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J-GLOBAL ID：202102231344475635   整理番号：21A2142299

こんにゃくの内部構造解析とゲル化機構の解明

著者 (2件)： 過足未紗 (山形大 大学院) ,  松葉豪 (山形大 大学院)
資料名： 繊維学会予稿集(CD-ROM)  (繊維学会予稿集秋季研究発表会(CD-ROM))
巻： 76  号： 1  ページ： ROMBUNNO.3E05  発行年： 2021年06月02日 
JST資料番号： L1827B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【緒言】こんにゃくは、コンニャク芋を原料として作られる食品で、その主成分である多糖のコンニャクグルコマンナン(KGM)の水溶液を水酸化カルシウムや炭酸ナトリウムなどのアルカリ性の水溶液を凝固剤として添加した後に、沸騰水中での加熱処理でゲル化...【本文一部表示】

シソーラス用語： *コンニャク ,  放射光施設 ,  ゲル化 ,  水酸化カルシウム ,  内部構造 ,  小角X線散乱 ,  凝集体 ,  熱処理 ,  SPring-8
準シソーラス用語： SAXS【散乱】

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (3件)： こんにゃく ,  構造解析 ,  ゲル化