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J-GLOBAL ID：201202275883100642   整理番号：12A0574273

ペースト食の均質性に関する検討

Study of the homogeneity of paste for dysphagia persons

著者 (3件)： 賀楽二美栄 (県立広島大 人間文化) ,  山縣誉志江 (県立広島大 人間文化) ,  栢下淳 (県立広島大 人間文化)
資料名： 県立広島大学人間文化学部紀要  (Bulletin of the Faculty of Human Culture and Science, Prefectural University of Hiroshima)
号： 7  ページ： 37-42  発行年： 2012年02月29日 
JST資料番号： F0825C  ISSN： 2186-5590  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 嚥下調整食として提供されるペースト食には,粒が含まれ,不均質なものも存在する。しかし,どの程度の粒量であれば均質であると感じるかは不明である。本研究では,人が均質と感じるペースト中の粒含有量を官能評価により検証した。その結果,均質なペーストは粒量1%以下,不均質なペーストはそれ以上であり,不均質なペーストのうち,咀嚼が必要なペーストは粒量が10%以上であることが示された。また,粒量の評価方法を検討し,適切と思われる方法がわかった。(著者抄録)

シソーラス用語： ヒト ,  *病人食 ,  *均一性 ,  不均一性 ,  官能検査 ,  穀粒 ,  含有量 ,  嚥下食
準シソーラス用語： *均質性 ,  不均質性 ,  *ペースト食 ,  米粒

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (2件)： ペースト ,  均質性