Manabe Mariko

マナベマリコ | Manabe Mariko

Affiliation and department：
Job title： Associate Professor

Research field (1)： Home economics, lifestyle science

Research keywords (2)：調理科学 , Cookery Science

Research theme for competitive and other funds (15)：

2022 - 2025 食料生存基盤の拡充を目指した植物性素材の高機能化
2019 - 2023 和食に用いる調味液の香りによる間接的調味が五基本味の発現に及ぼす影響
2019 - 2022 Research on the development of cooked rice and processed grain products for people with difficulty in chewing and swallowing using enzyme impregnation
2016 - 2018 においによる嚥下食の嗜好性の検証
2014 - 2015 京料理と嚥下食のコラボレーション

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Papers (23)：

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MISC (13)：

真部真里子. おいしさの判定と香り~後鼻腔経由の香りの役割~. 日本栄養士会雑誌. 2021. 64. 9. 488-489
真部真里子. 和食特有の香りが塩味に及ぼす影響ーだしと醤油ー. 醤油の研究と技術. 2020. 46. 4. 243-249
真部真里子. 調理科学の目2 東西で異なるうどんつゆの味. 別冊うかたま伝え継ぐ日本の家庭料理. 2020. 4. 122
真部真里子. だしによる減塩効果. 調理食品と技術 = Prepared foods and technology : 日本調理食品研究会誌. 2016. 22. 2. 41-49
辻昌美, 真部真里子. 金沢縁起菓子の継承に寄与する食育の在り方. 同志社女子大学生活科学. 2015. 48. 58-67

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Education (4)：

- 1991 Nara Women's University
- 1991 Nara Women's University Graduate School, Doctral Research Course in Human Culture
- 1986 Nara Women's University
- 1986 Nara Women's University Faculty of Home Economics

Professional career (1)：

Committee career (4)：

Awards (2)：

Association Membership(s) (4)：

日本味と匂学会 , 日本農芸化学会 , 日本調理科学会 , 日本家政学会

※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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