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J-GLOBAL ID：201402219198192000   Reference number：14A1138537

Retronasal Odor of Dried Bonito Stock Induces Umami Taste and Improves the Palatability of Saltiness

乾燥カツオ出し汁の鼻腔後方芳香は,うまみを生じ,塩辛さの嗜好性を改善する

Author (5)： MANABE Mariko (Fac. of Human Life and Sci., Doshisha Women’s Coll. of Liberal Arts, Teramachi Nishiiru, Imadegawa, Kamigyo-ku ...) ,  ISHIZAKI Sanae ,  YAMAGISHI Umi ,  YOSHIOKA Tatsuhito ,  OGINOME Nozomu
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 79  Issue： 9  Page： S1769-S1775  Publication year： Sep. 2014 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *dried skipjack ,  *aroma ,  *umami ,  *preference (food stuff) ,  saltiness ,  taste ,  sense of smell ,  sense of taste ,  food property ,  sensory test ,  salt-reduced food ,  soup stock ,  nasal cavity ,  sensory properties ,  respiratory organ

JST classification (3)： Other senses  (EJ13040X) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Terms in the title (6)： カツオ ,  出し汁 ,  鼻腔 ,  芳香 ,  うまみ ,  嗜好性