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J-GLOBAL ID：200902001890141747   Reference number：91A0244170

Interaction of lipid in the Maillard reaction between cysteine and ribose: the effect of a triglyceride and three phospholipids on the volatile products.

システインとリボースとのメイラード反応における脂質の相互作用 揮発性生産物に及ぼすトリグリセリドと3つのりん脂質の影響

Author (2)： FARMER L J (AFRC Inst. Food Research, Bristol, GBR) ,  MOTTRAM D S (AFRC Inst. Food Research, Bristol, GBR)
Material： Journal of the Science of Food and Agriculture  (J Sci Food Agric)
Volume： 53  Issue： 4  Page： 505-525  Publication year： 1990 
JST Material Number： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： phospholipid ,...
Semi thesaurus term： cysteine ,...

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JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Terms in the title (8)： システイン ,  リボース ,  メイラード反応 ,  脂質 ,  相互作用 ,  揮発性 ,  トリグリセリド ,  りん脂質