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J-GLOBAL ID：200902015668522750   Reference number：88A0176351

Lipid oxidation in fish sausage and its inhibition - III. Effect of chelating agents and antioxidants on the lipid oxidation in fish sausage.

魚肉ソーセージの脂質酸化と酸化防止 III 魚肉ソーセージの脂質酸化に及ぼすキレート剤および抗酸化剤の影響

Author (3)： SATOMI KOJI (呉羽化学工業 食品研) ,  SASAKI AKIO (呉羽化学工業 食品研) ,  YOKOYAMA MICHIO (呉羽化学工業 食品研)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 54  Issue： 1  Page： 107-112  Publication year： Jan. 1988 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： sausage ,...
Semi thesaurus term： food additive ,...

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JST classification (2)： Meat products  (FJ12033F) ,  Vitamin C  (EB07040W)

Reference (11)：

• 1) 里見弘治,佐々木明男,横山理雄:日水誌, 47, 599-603 (1981).
• 2) 里見弘治,佐々木明男,横山理雄:日水誌, 47, 1479-1483 (1981).
• 3) H. C. Hornsey: J. Sci. Food Agric., 7, 534-540 (1956).
• 4) J. O. Igene, J. A. King, A. M. Pearson, and J. I. Gray: J. Agric. Food Chem., 27, 838-842 (1979).
• 5) H. C. Tay, E. D. Aberle, and M. D. Judge: J. Food Sci., 48, 1328-1330 (1983).

Terms in the title (5)： 魚肉ソーセージ ,  脂質酸化 ,  酸化防止 ,  キレート剤 ,  抗酸化剤