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J-GLOBAL ID：200902015598164354   整理番号：91A0942290

特集 調味料・スープの新傾向 生しょうゆの特性とその製造技術

Special issue : new tendency of seasoning and soup.Characteristics of living soy sauce and its production technique.

著者 (2件)： 浜野光年 (キッコーマン) ,  鈴木一男 (キッコーマン)
資料名： ジャパンフードサイエンス  (Japan Food Science)
巻： 30  号： 11  ページ： 53-57  発行年： 1991年11月 
JST資料番号： Z0639A  ISSN： 0368-1122  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 最近の「生」指向の傾向のなかで開発された加熱殺菌処理を施さな...

シソーラス用語： 醤油 ,...
準シソーラス用語： 生醤油

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

タイトルに関連する用語 (5件)： 調味料 ,  スープ ,  傾向 ,  しょうゆ ,  製造技術