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J-GLOBAL ID：200902015668522750   整理番号：88A0176351

魚肉ソーセージの脂質酸化と酸化防止 III 魚肉ソーセージの脂質酸化に及ぼすキレート剤および抗酸化剤の影響

Lipid oxidation in fish sausage and its inhibition - III. Effect of chelating agents and antioxidants on the lipid oxidation in fish sausage.

著者 (3件)： 里見弘治 (呉羽化学工業 食品研) ,  佐々木明男 (呉羽化学工業 食品研) ,  横山理雄 (呉羽化学工業 食品研)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 54  号： 1  ページ： 107-112  発行年： 1988年01月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： キレート剤のソーセージ脂質酸化防止効果は顕著ではなかった。抗...

シソーラス用語： ソーセージ ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  ビタミンC  (EB07040W)

引用文献 (11件)：

• 1) 里見弘治,佐々木明男,横山理雄:日水誌, 47, 599-603 (1981).
• 2) 里見弘治,佐々木明男,横山理雄:日水誌, 47, 1479-1483 (1981).
• 3) H. C. Hornsey: J. Sci. Food Agric., 7, 534-540 (1956).
• 4) J. O. Igene, J. A. King, A. M. Pearson, and J. I. Gray: J. Agric. Food Chem., 27, 838-842 (1979).
• 5) H. C. Tay, E. D. Aberle, and M. D. Judge: J. Food Sci., 48, 1328-1330 (1983).

タイトルに関連する用語 (5件)： 魚肉ソーセージ ,  脂質酸化 ,  酸化防止 ,  キレート剤 ,  抗酸化剤