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J-GLOBAL ID：200902018922226227   整理番号：82A0092640

もち生地の力学的性質 IV かまぼこ,はんぺんの粘弾性における気ぽうの影響

著者 (2件)： 堀内久弥 (食品総研) ,  東敬子 (食品総研)
資料名： 日本農芸化学会誌  (Nippon Nogeikagaku Kaishi)
巻： 55  号： 12  ページ： 1225-1231  発行年： 1981年12月 
JST資料番号： F0231A  ISSN： 0002-1407  CODEN： NNKKAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： もち生地弾性率の過大な温度依存性を,市販はんぺん(I)とかま...

シソーラス用語： 餅 ,...
準シソーラス用語： はんぺん

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (19件)：

• (1) 堀内久弥:農化, 54, 247 (1980).
• (2) H. Horiuchi: Agric. Biol. Chem., 44, 1231 (1980).
• (3) 志水寛,清水亘ら:日水誌, 19, 596 (1953); 20, 209, 292, 295, 811, 893, 895, 898 (1954); 21, 501 (1955); 26, 911 (1960); 28, 610 (1962).
• (4) A. Kishimoto and H. Fujita: Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish., 22, 289, 293, 297, 305 (1956).
• (5) K. Ninomiya: Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish., 22, 301 (1956).

タイトルに関連する用語 (6件)： もち生地 ,  力学的性質 ,  かまぼこ ,  はんぺん ,  粘弾性 ,  気