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J-GLOBAL ID：200902212464147488   整理番号：09A0607972

大麦の種子・麦芽の機能性成分含量の品種間差異と製麦による変化

Genetic Variation in Functional Constituents of Barley Grain and Their Accumulation by Malting

著者 (5件)： 長嶺敬 (栃木県農試) ,  加藤常夫 (栃木県農試) ,  五月女敏範 (栃木県農試) ,  金子成延 (農業・生物系特定産業技術研究機構 作物研) ,  野方洋一 (農業技術研究機構 近畿中国四国農研セ)
資料名： 栃木県農業試験場研究報告  (Bulletin of the Tochigi Prefectural Agricultural Experiment Station)
号： 63  ページ： 69-75  発行年： 2009年02月25日 
JST資料番号： Y0412A  ISSN： 0388-9270  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 大麦の機能性成分であるγ-アミノ酪酸(ギャバ)などの遊離アミノ酸とビタミンE含量の品種間差異や製麦加工などによる変化を明らかにした。水和処理原麦粉の総遊離アミノ酸,ギャバ含量には品種間で2.5倍程度の差異がみられ,最も含量が高かったのは裸麦中間母本農2号でそれぞれ219mg/100g,49.9mg/100gであった。ビタミンE含量はモチ性系統大系HL9-2-6が最も高く(55.4mg/kg),すべての大麦でα-トコトリエノールが最も多いビタミンE分子種であった。製麦加工を行うと,遊離アミノ酸は5.6~12.9倍,ギャバは1.6~2.4倍程度に増加した。とくに,ビール醸造用大麦では製麦時の浸麦時間を長くすると,麦芽の総遊離アミノ酸,ギャバ含量が高くなることが明らかとなった。(著者抄録)

シソーラス用語： オオムギ ,  麦芽 ,  遊離アミノ酸 ,  ビタミンE ,  製麦 ,  *ビールムギ ,  *食品成分 ,  βグルカン ,  アミノ酸 ,  *品種差 ,  アミノ酸分析計 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  蛍光検出器 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン ,  フェノール類 ,  ポリエン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： HPLC分析 ,  アミノ酸分析機 ,  *トコフェロール ,  *ビール大麦 ,  *機能性成分

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： ギャバ ,  トコトリエノール

タイトルに関連する用語 (7件)： 大麦 ,  種子 ,  麦芽 ,  機能性成分 ,  含量 ,  品種間差異 ,  製麦