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J-GLOBAL ID：200902234014503849   整理番号：09A0288732

食品技術講座 4 最新化学工学基礎講座 第12回 拡散現象の基礎

著者 (1件)： 小竹佐知子 (日本獣医生命科大)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 84  号： 977  ページ： 220-224  発行年： 2009年03月15日 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 調味料成分の食品内部への拡散現象を事例にして,物質移動現象である拡散を解説した。フィックの拡散第一・第二法則の拡散方程式を示した。自己拡散と自己拡散係数,及び拡散方程式の解析解を説明した。食品加工工程における拡散の実際として,食品への調味拡散工程模式図,食品中の食塩の拡散係数,豚ロース肉の断面と豚ロース塩漬時の拡散,粘稠性試料における拡散係数測定装置の一例,コーンスターチ中の食塩と超音波音速の関係,加熱前後のジャガイモ組織走査型電子顕微鏡観察などを図説した。

シソーラス用語： 技術 ,  化学工学 ,  *物質移動 ,  *拡散 ,  *調味料 ,  *拡散係数 ,  *拡散方程式 ,  解析的解法 ,  *食品加工 ,  工程 ,  図形 ,  食品 ,  食塩 ,  豚肉 ,  塩漬 ,  コンシステンシー【軟度】 ,  試料 ,  計測器 ,  コーンスターチ ,  超音波 ,  音速 ,  加熱 ,  ジャガイモ ,  組織 ,  走査電子顕微鏡 ,  観察
準シソーラス用語： 解析解 ,  食品技術 ,  走査型電子顕微鏡 ,  測定装置 ,  豚ロース肉 ,  粘ちょう度 ,  模式図

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  装置内の物質移動及び一般  (XD01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品 ,  化学工学 ,  基礎 ,  拡散現象