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J-GLOBAL ID：200902076501641659   整理番号：81A0265224

加熱による食品の香味,色及びテクスチャーの変化に関する研究 XIV 炊飯条件が米飯のテクスチャーに及ぼす影響 2 加熱条件 (1) 加熱温度

著者 (4件)： 渋谷歌子 (新潟県女短大) ,  本間伸夫 (新潟県女短大) ,  佐藤恵美子 (新潟県女短大) ,  石原和夫 (新潟県女短大)
資料名： 県立新潟女子短期大学研究紀要  (Bulletin of the Niigata Women's College)
巻： 18  ページ： 125-132  発行年： 1981年03月 
JST資料番号： G0038B  ISSN： 0288-3686  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： “コシヒカリ”,“レイメイ”を供試し,加熱温度を110°C,...

シソーラス用語： 米飯 ,...

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分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (8件)： 食品 ,  香味 ,  色 ,  研究 ,  炊飯 ,  米飯 ,  加熱条件 ,  加熱温度