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文献J-GLOBAL ID:200902076501641659整理番号:81A0265224

加熱による食品の香味,色及びテクスチャーの変化に関する研究 XIV 炊飯条件が米飯のテクスチャーに及ぼす影響 2 加熱条件 (1) 加熱温度

著者:渋谷歌子(新潟県女短大)、本間伸夫(新潟県女短大)、佐藤恵美子(新潟県女短大)・・・
資料名:県立新潟女子短期大学研究紀要 巻:18 ページ:125-132
発行年:1981年03月
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