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J-GLOBAL ID：201202247704364493   整理番号：12A1388997

タマネギ加熱濃縮物のコク付与効果の解析(2)-タマネギ濃縮物を高温で加熱した時に生成する香気成分について

著者 (5件)： 小田原努 (カネカ) ,  杉瀬健 (カネカ) ,  納庄康晴 (カネカ) ,  江草愛 (日本獣医畜産大) ,  西村敏英 (日本獣医畜産大)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 59th  ページ： 190  発行年： 2012年08月29日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *呈味物質 ,  *タマネギ ,  *加熱温度 ,  *濃縮 ,  *芳香成分 ,  *食品成分 ,  温度依存性 ,  官能検査 ,  アルデヒド ,  酸素複素環化合物
準シソーラス用語： *香気成分 ,  *呈味成分 ,  記述分析

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (3件)： ジメチルトリスルフィド ,  フルフラール ,  2,6-ジメチルピラジン

タイトルに関連する用語 (5件)： タマネギ ,  濃縮物 ,  コク ,  解析 ,  香気成分