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J-GLOBAL ID：201202288943731978   整理番号：12A1047379

大豆の物理的搾油残渣「大豆圧搾ミール」の特性と食品への利活用-第1報 特性と豆乳,乳酸菌発酵食品への利活用-

Properties of mechanically defatted soybean meal and utilization to food~properties and utilization to soybean beverages, fermented soybean-milk by lactic acid bacteria~

著者 (7件)： 鬼島直子 (山形県農業総合研究セ) ,  遠藤修二郎 (三和油脂) ,  齋藤昌義 (国際農林水産業研究セ) ,  今野周 (山形県 農林水産部) ,  仲野英秋 (山形県農業総合研究セ) ,  下山田真 (宮城大 食産業) ,  木元広実 (農業・食品産業技術総合研究機構 畜産草地研)
資料名： 山形県農業研究報告  (Bulletin of Agricultural Research in Yamagata Prefecture)
号： 4  ページ： 1-13  発行年： 2012年03月26日 
JST資料番号： Z0250B  ISSN： 1883-4655  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,大豆を物理的な圧搾方法で搾油した際の残渣を,脂肪分が減少した低カロリーな食品素材としてとらえ,このものの栄養成分,タンパク質成分の変性度,豆乳に加工した場合の特徴などを明らかにした。なお,研究に際し,大豆の温度を50°C以下に調節しながら物理的圧搾により搾油した残渣を「大豆圧搾ミール」と命名した。また,「大豆圧搾ミール」を活用したプロバイオティクス効果を持つ「大豆圧搾ミール豆乳」を利用した食品の開発をめざして,大豆圧搾ミール豆乳中における乳酸菌の生育や,乳酸の生成,冷蔵時の発酵物中の乳酸菌の生存性,用いた乳酸菌の免疫賦活活性などについて検討した。この結果,大豆圧搾ミール豆乳中で良好に増殖する乳酸菌を選択し,その中から食味が良好な菌株,免疫賦活活性を示した菌株を選抜し,大豆圧搾ミール豆乳を利用した乳酸菌発酵食品(ヨーグルト様食品)の製造が可能であることを明らかにした。(著者抄録)

シソーラス用語： *ダイズ ,  *圧搾 ,  *豆乳 ,  *酸乳飲料 ,  ヨーグルト ,  製造 ,  乳加工 ,  免疫賦活作用 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： ヨーグルト製造 ,  搾油 ,  *大豆圧搾ミール ,  *乳酸菌醗酵飲料

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： 乳酸

タイトルに関連する用語 (10件)： 大豆 ,  物理 ,  搾油 ,  残渣 ,  圧搾 ,  ミール ,  食品 ,  活用 ,  豆乳 ,  乳酸菌発酵食品