下山田真

シモヤマダマコト | Shimoyamada Makoto

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (5件)：食品 , 大豆 , 卵白タンパク質 , 食品加工 , 豆乳

競争的資金等の研究課題 (20件)：

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論文 (60件)：

Masayuki Matsuno, Kazuya Murakami, Kazuhiro Morita, Makoto Shimoyamada. Effects of pH and salt concentration on freeze-thaw fractionation of soymilk protein. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2024. 104. 7. 4363-4370
Kazuya Murakami, Masayuki Matsuno, Makoto Shimoyamada. Investigating thermal denaturation kinetics of 7S and 11S proteins and lipoxygenase in soymilk through ohmic heating. Journal of Food Process Engineering. 2023
Hayato Masuda, Momoko Sawano, Hiroyuki Iyota, Makoto Shimoyamada. Kinetics of size change in air bubble and fat globule during ice cream freezing process. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING. 2023
Makoto Shimoyamada, Hayato Masuda, Masayuki Matsuno, Kazuya Murakami, Shintaro Egusa. Viscosity of evaporated soymilk prepared in the laboratory using normal and 11S-lacking soybean seeds. Journal of the science of food and agriculture. 2022
堀光代, 平野可奈, 下山田真, 秋山美展, 鈴木徹, 長野宏子. クッキー副材料としての甘酒および抹茶の意義. 日本調理科学会誌. 2022. 55. 2. 97-104

MISC (98件)：

龍崎友弘, 増田勇人, 伊與田浩志, 下山田真. フリージング中におけるアイスクリームの内部構造形成過程に及ぼす撹拌操作の影響. 化学工学会秋季大会研究発表講演要旨集(CD-ROM). 2022. 53rd
下山田真, 落合加好, 増田勇人, 餅田浩基. マヨネーズの安定性評価方法の改良と糖類の影響. 日本食品科学工学会大会講演集. 2021. 68th
篠原諒, 増田勇人, 下山田真, 下山田真, 本同宏成, 本同宏成, 餅田浩基. 加熱処理した卵黄プラズマ画分及びグラニュール画分の熱変性と各画分がエマルションの安定性に与える影響. 日本食品科学工学会大会講演集. 2021. 68th
下山田真, 野ヶ本未歩, 増田勇人, 松野正幸. 豆乳を濃縮する際の粘度上昇に及ぼすシステインの影響. 日本食品工学会年次大会講演要旨集. 2021. 22nd
増田勇人, 村西克基, 大村直人, 下山田真. Shear-thinning流体系における円錐型テイラー・クエット流の数値シミュレーション. 化学工学会年会研究発表講演要旨集(CD-ROM). 2020. 85th

書籍 (3件)：

乾燥・乾熱卵白タンパク質の物性改良作用 (食卵の科学と機能)
アイ・ケイコーポレーション 2008
Antifungal saponins from white asparagus (Asparagus officinalis L.) bottoms and their physiological role in the plant defense system
Plant-derived antimycotics 2003
Antifungal saponins from white asparagus (Asparagus officinalis L.) bottoms and their physiological role in the plant defense system
Plant-derived antimycotics 2003

講演・口頭発表等 (3件)：

Effect of heating temperature and cooling rate on denaturation of soymilk
(236th American Chemical Society National Meeting 2008)
Interaction between soybean saponin and protein, and possible functionality
(6th International Symposium on the Role of Soy in Preventing and Treating Chronic Disease 2005)
Interaction between soybean saponin and protein, and possible functionality
(6th International Symposium on the Role of Soy in Preventing and Treating Chronic Disease 2005)

学歴 (4件)：

学位 (1件)：

経歴 (15件)：

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委員歴 (3件)：

受賞 (1件)：

所属学会 (4件)：

日本食品工学会 , 日本食品科学工学会 , 日本農芸化学会 , 日本調理科学会

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