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J-GLOBAL ID：201502292457773021   整理番号：15A0134077

米の新利用・活用技術開発と応用 ダイレクトGel転換による新規食品素材「米ゲル」とその加工利用

著者 (2件)： 藤田かおり (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  杉山純一 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 31  号： 1  ページ： 28-32  発行年： 2015年01月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米ゲルは米を粉砕せず,米粒のまま糊化してゲル状にした米の一次加工品である。米ゲルは低コストで製造でき,多様な物性を持つ製品に誘導できる。それらは,例えば米ゲルパン,米ゲルうどん,米ゲル洋菓子などである。米ゲルの技術的課題は,大量生産技術の開発,物性制御技術の確立である。米ゲルは高付加価値食品の素材として期待される。

シソーラス用語： *米 ,  *ゲル ,  糊化 ,  食品 ,  材料 ,  問題 ,  新開発食品 ,  食材
準シソーラス用語： *米ゲル ,  新規食品 ,  食品素材 ,  技術的課題

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (7件)： 米 ,  活用 ,  開発 ,  応用 ,  転換 ,  食品素材 ,  ゲル