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J-GLOBAL ID：201602242782282549   整理番号：16A0415725

第5回食品技術セミナー「セオラス」の油ちょう製品への新展開-軽い食感と安定性の両立について-

著者 (1件)： 垣澤眞幸 (旭化成)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 32  号： 5  ページ： 65-71  発行年： 2016年05月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 旭化成(株)が開発した揚げ物のサクサク感を長時間保ちうる油ちょう製品「セオラス」を紹介する。本品はパルプを加水分解した結晶セルロース(MCC)からなり,粉体,粉末等各種グレードとして幅広い製品を揃える。それらのうち,コロイダルグレードは水系媒体中で分散すると,数μmのMCC一次粒子になり,油ちょう製品に配合した場合に特長を発揮する。その気泡安定性等を説明し,応用例として,揚げ衣,ドーナツの食感改善,成型ポテトを紹介する。その他にも焼菓子の割れ・欠け防止,レトルトカレーの風味改善への応用を勧めている。

シソーラス用語： *セルロース ,  *油調理 ,  パルプ ,  加水分解 ,  *食品添加物 ,  気泡 ,  粉菓子 ,  食感品質 ,  安定性
準シソーラス用語： ドーナツ ,  *結晶セルロース

分類 (3件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (6件)： 食品 ,  セミナー ,  油 ,  展開 ,  食感 ,  安定性