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J-GLOBAL ID：201602259266322590   整理番号：16A1364532

蔗汁に及ぼすパルス電場(PEF)処理の影響

Effect of pulsed electric field (PEF) treatment on sugarcane juice

著者 (4件)： Kayalvizhi V. (Centre for Food Technology, Department of Biotechnology, Anna University, A. C. Tech Campus, Chennai, Tamil Nadu, India) ,  Pushpa A. J. S. (Centre for Food Technology, Department of Biotechnology, Anna University, A. C. Tech Campus, Chennai, Tamil Nadu, India) ,  Sangeetha G. (Centre for Food Technology, Department of Biotechnology, Anna University, A. C. Tech Campus, Chennai, Tamil Nadu, India) ,  Antony Usha (Centre for Food Technology, Department of Biotechnology, Anna University, A. C. Tech Campus, Chennai, Tamil Nadu, India)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 53  号： 3  ページ： 1371-1379  発行年： 2016年03月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 蔗汁の微生物量,化学的性質,栄養素含量及びシェルフライフ延長に関して,レモン及びショウガの添加の有/無による新鮮蔗汁に及ぼす静置処理チャンバーを用いたパルス電場(PEF)処理の影響を評価した。異なる電場強度(30及び50kV cm^-1)及び異なるパルス数(150及び300)で処理したレモン及びショウガの添加なしの新鮮蔗汁を,室温(31°C)及び冷蔵温度(4°C)での30日間の貯蔵により研究した。両温度での新鮮蔗汁に及ぼすPEFの影響を無処理試料(31°C)と比較した。電場強度30kV cm^-1で処理した試料の貯蔵の終点で,150パルスは無処理試料と比較して安定であることを見い出した。次に,レモン及びショウガを添加した新鮮蔗汁に関して,異なる電場強度(10,20及び30kV cm^-1)及び同パルス数(150パルス)及び4°Cで14日間のPEF処理を実施した。結果から,良好な微生物の低減をレモン及びショウガの存在下で電場強度20kV cm^-1及び150パルスのPEF条件により達成した。無処理新鮮蔗汁の感覚特性は2日間のみ維持されたが,PEF処理試料に関してシェルフライフを最大7日間に延長した。さらに,PEF処理蔗汁へのレモン及びショウガの添加はシェルフライフを最大14日間(2倍)に延長した。Copyright 2016 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *糖汁 ,  *電場 ,  数 ,  電界強度 ,  菌数計測 ,  致死率 ,  *シェルフライフ ,  レモン ,  ショウガ ,  冷蔵 ,  最適条件 ,  食品特性 ,  *官能検査
準シソーラス用語： パルス数 ,  *パルス電場 ,  感覚特性 ,  *蔗汁

著者キーワード (5件)： Electric field intensity ,  Pulse number ,  Static treatment chamber ,  Microbial growth reduction ,  Shelf life

分類 (2件)： 砂糖  (FJ05010A) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (2件)： 蔗汁 ,  パルス電場