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J-GLOBAL ID：201602261655534497   整理番号：16A1022751

オオムギ,コムギの糊化性質とレオロジー性質に及ぼすデキストランの影響をΒ-【JST・京大機械翻訳】

Effects of barley β-glucan on pasting and rheological properties of wheat flour

著者 (5件)： Li Yuan (Collaborative Innovation Center for Food Safety and Quality Control, School of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Zhou Huiming (Collaborative Innovation Center for Food Safety and Quality Control, School of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Guo Xiaona (Collaborative Innovation Center for Food Safety and Quality Control, School of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Zhu Kexue (Collaborative Innovation Center for Food Safety and Quality Control, School of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Peng Wei (Collaborative Innovation Center for Food Safety and Quality Control, School of Food Science and Technology, Jiangnan University)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 32  号： 4  ページ： 1-4  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 水抽出でオオムギΒ-グルカン(BBG)を抽出し,次に中グルテン小麦粉を参照様であり,コムギの糊化性質とレオロジー性質に及ぼす異なる添加量のBBGの影響を研究した。結果は,湿麩含有量は,BBGは添加量の増加に伴い次第に低下することを示した。BBGの添加には,コムギに糊化過程のピーク粘度はトラフ粘度、ブレークダウンと最終粘度は,いずれも増大の傾向を示したが,パーセンテージにあるに低下させた。対照と比較して,BBG添加の小麦粉生地の吸水率が増加し,生地形成時間,安定時間およびMIXOLAB C1の低下傾向を示した。BBGは添加割合の増加に伴い,生地の弾性率(G’)と粘性率(G′′)は絶えず減少した。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *デキストラン ,  粘度 ,  *コムギ ,  吸水率 ,  *糊化 ,  グルテン ,  弾性係数 ,  *レオロジー ,  小麦粉 ,  *オオムギ
準シソーラス用語： 水抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： barley β-glucan ,  pasting properties ,  thermomechanical properties ,  rheology

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (6件)： オオムギ ,  コムギ ,  糊化 ,  性質 ,  レオロジー ,  デキストラン