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J-GLOBAL ID：201602270118858939   整理番号：16A1101129

ソーセージモデル中での精油,ナイシン,亜硝酸塩,有機酸塩含有の抗微生物処方の抗リステリア菌作用

Antilisterial effects of antibacterial formulations containing essential oils, nisin, nitrite and organic acid salts in a sausage model

著者 (5件)： Ghabraie Mina (Research Laboratories in Sciences Applied to Food, Canadian Irradiation Center, INRS-Institut Armand-Frappier, Institute of Nutraceutical and Functional Foods, Laval, Quebec, Canada) ,  Vu Khanh Dang (Research Laboratories in Sciences Applied to Food, Canadian Irradiation Center, INRS-Institut Armand-Frappier, Institute of Nutraceutical and Functional Foods, Laval, Quebec, Canada) ,  Huq Tanzina (Research Laboratories in Sciences Applied to Food, Canadian Irradiation Center, INRS-Institut Armand-Frappier, Institute of Nutraceutical and Functional Foods, Laval, Quebec, Canada) ,  Khan Avik (Research Laboratories in Sciences Applied to Food, Canadian Irradiation Center, INRS-Institut Armand-Frappier, Institute of Nutraceutical and Functional Foods, Laval, Quebec, Canada) ,  Lacroix Monique (Research Laboratories in Sciences Applied to Food, Canadian Irradiation Center, INRS-Institut Armand-Frappier, Institute of Nutraceutical and Functional Foods, Laval, Quebec, Canada)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 53  号： 6  ページ： 2625-2633  発行年： 2016年06月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本報では,2水準の4独立要因による実験計画を用い,ソーセージモデル中リステリア菌に対する16の抗微生物処方の効果を検討した。4独立要因とは,ナイシン(12.5~25ppm),亜硝酸塩(100~200ppm),有機酸塩(1.55~3.1%),中国桂皮と桂皮精油(EOs)混合物(0.025~0.05%)である。ナイシン(12.5ppm),亜硝酸塩(100ppm),有機酸塩(1.55%)との低(0.025%),高(0.05%)濃度EOsの組合せ利用で,7日貯蔵のソーセージ中リステリア菌をコントロールに比べて各1.5,2.6log CFU/g低減した。ソーセージ中リステリア菌の増殖の予測曲線を求めた。官能検査によって調理食肉(牛肉,豚肉ソーセージ)の最適処方を選択し,その抗微生物処方は官能特性で受容性があった。Copyright 2016 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *リステリア菌 ,  *抗微生物作用 ,  ソーセージ ,  食品モデル ,  桂皮 ,  *亜硝酸塩 ,  *有機酸 ,  食品特性 ,  *ポリペプチド ,  官能検査 ,  *精油 ,  食品衛生 ,  食品汚染 ,  牛肉 ,  豚肉 ,  官能特性 ,  *微生物 ,  モデル ,  食肉

著者キーワード (5件)： Listeria monocytogenes ,  Essential oil ,  Hurdle technology ,  Sausage ,  Organoleptic properties

分類 (2件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： ナイシン

タイトルに関連する用語 (9件)： ソーセージ ,  モデル ,  精油 ,  ナイシン ,  亜硝酸塩 ,  有機酸塩 ,  微生物 ,  処方 ,  リステリア菌