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J-GLOBAL ID：201602276815349324   整理番号：16A1123237

本研究の目的は,カッサバの品質と貯蔵に及ぼす熱処理の影響を研究することであった。【JST・京大機械翻訳】

The Effects of Different Preservative and Heat Treatment on Preservation and Quality of Fresh Cassava Root

著者 (3件)： Cai Kun (Tropical Crops Genetic Resources Institute, CATAS) ,  Li Kaimian (Tropical Crops Genetic Resources Institute, CATAS) ,  Chen Songbi (Tropical Crops Genetic Resources Institute, CATAS)
資料名： Redai Zuowu Xuebao  (Redai Zuowu Xuebao)
巻： 37  号： 5  ページ： 979-983  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2969A  ISSN： 1000-2561  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 中国南部の9号カッサバを試験材料とし、異なる防腐剤を用いて、熱処理(60°C、5MIN)後のカッサバを浸漬し、その貯蔵過程中の物理化学的、生化学的指標を測定することにより、異なる処理方式がカッサバの品質及び保蔵効果に及ぼす影響を評価した。結果は以下を示す。対照と比較して,C(1.5%キトサン+0.15%クエン酸+0.25%塩化カルシウム)は,カッサバ根の硬度を減少させ,色(L*)を増加させ,澱粉分解と可溶性固形物(TSS)を増加させた。高レベルのスーパーオキシドジスムターゼ(SOD)活性を維持し、ペルオキシダーゼ(PEROXIDASE、POD)活性の増加を遅らせ、総フェノール含有量を低下させ、収穫後のカッサバ塊根の貯蔵期間を有効に延長した。その品質の劣化を抑制した。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 保蔵 ,  *品質 ,  浸漬 ,  塊根 ,  塩化カルシウム ,  中国南部 ,  スーパーオキシドジスムターゼ ,  シェルフライフ ,  硬度 ,  防腐剤 ,  ペルオキシダーゼ ,  *カッサバ ,  *熱処理
準シソーラス用語： 溶解性固形物 ,  デンプン分解 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Cassava ,  Complex fresh-keeping ,  Heat treatment ,  Storage quality

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 研究 ,  サバ ,  貯蔵 ,  熱処理