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J-GLOBAL ID：201602283231134340   整理番号：16A0540544

ホエー蛋白質分離物によって安定化されたO/Wエマルション中α-トコフェロールの安定性に対するレスベラトールとアスコルビン酸の影響:ビタミンと保護的酸化防止剤の同時カプセル封じ

Effect of resveratrol or ascorbic acid on the stability of α-tocopherol in O/W emulsions stabilized by whey protein isolate: Simultaneous encapsulation of the vitamin and the protective antioxidant

著者 (6件)： Wang Lei (State Key Lab of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Gao Yahui (State Key Lab of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Li Juan (College of Chemistry and Chemical Engineering, Central South University, Changsha, Hunan, China) ,  Subirade Muriel (Chaire de recherche du Canada sur les proteines, les bio-systemes et les aliments fonctionnels, Institut de recherchesur les nutraceutiques et les aliments fonctionnels (INAF/STELA), Universite Laval, Quebec, QC, Canada) ,  Song Yuanda (State Key Lab of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Liang Li (State Key Lab of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 196  ページ： 466-474  発行年： 2016年04月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 多くの機能性によって食品蛋白質は物質のキャリアとして広く利用される。疎水性の生理活性物質は通常O/Wエマルションの油相に溶解される。分子結合特性が働いて,油滴の蛋白質膜に生理活性物質が結合される。本報では,WPIエマルション油相中α-トコフェロールに対するホエー蛋白質分離体(WPI)濃縮物と両親媒性レスベラトールあるいは親水性アスコルビン酸の影響を調べた。連続相における分解に対するアスコルビン酸の影響はビタミン濃度に依存した。O/W界面に分画されたレスベラトールとcis同位体は,この多価フェノールに対して保護作用を示した。α-トコフェロールの約94%,レスベラトールの50%が0.01% WPIで安定化された油滴中に見られた。乳化とWPIの分子結合特性を用い,異なる物理化学的特性を有する生理活性物質を同時にカプセル封じするキャリアを調製した。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *タンパク質分離物 ,  ホエータンパク質 ,  乳濁液 ,  *ビタミンE ,  *ポリオール ,  *カプセル封じ ,  生理活性因子 ,  乳化 ,  保護作用 ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール
準シソーラス用語： *ホエー蛋白質分離物 ,  O/Wエマルション

著者キーワード (5件)： O/W emulsion ,  Whey protein isolate ,  α-Tocopherol ,  Resveratrol ,  Simultaneous encapsulation

分類 (1件)： 液状製剤  (GY02020K)

物質索引 (3件)： α-トコフェロール ,  アスコルビン酸 ,  レスベラトール

タイトルに関連する用語 (9件)： ホエー蛋白質分離物 ,  エマルション ,  α-トコフェロール ,  安定性 ,  レスベラトール ,  アスコルビン酸 ,  ビタミン ,  酸化防止剤 ,  カプセル封じ