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J-GLOBAL ID：201702210738411854   整理番号：17A0316678

セロトニンのグルコシル化型と生コーヒー豆中のトリプトファン【Powered by NICT】

Glucosylated forms of serotonin and tryptophan in green coffee beans

著者 (8件)： Servillo Luigi (Dipartimento di Biochimica, Biofisica e Patologia Generale, Seconda Universita degli Studi di Napoli, Via L. De Crecchio 7, 80138 Napoli, Italy) ,  Giovane Alfonso (Dipartimento di Biochimica, Biofisica e Patologia Generale, Seconda Universita degli Studi di Napoli, Via L. De Crecchio 7, 80138 Napoli, Italy) ,  Casale Rosario (Dipartimento di Biochimica, Biofisica e Patologia Generale, Seconda Universita degli Studi di Napoli, Via L. De Crecchio 7, 80138 Napoli, Italy) ,  Cautela Domenico (Stazione Sperimentale per le Industrie delle Essenze e dei derivati dagli Agrumi (SSEA), Azienda Speciale della Camera di Commercio di Reggio Calabria, Via Tommaso Campanella 12, 89127 Reggio Calabria, Italy) ,  D’Onofrio Nunzia (Dipartimento di Biochimica, Biofisica e Patologia Generale, Seconda Universita degli Studi di Napoli, Via L. De Crecchio 7, 80138 Napoli, Italy) ,  Balestrieri Maria Luisa (Dipartimento di Biochimica, Biofisica e Patologia Generale, Seconda Universita degli Studi di Napoli, Via L. De Crecchio 7, 80138 Napoli, Italy) ,  Castaldo Domenico (Stazione Sperimentale per le Industrie delle Essenze e dei derivati dagli Agrumi (SSEA), Azienda Speciale della Camera di Commercio di Reggio Calabria, Via Tommaso Campanella 12, 89127 Reggio Calabria, Italy) ,  Castaldo Domenico (Ministero dello Sviluppo Economico, MiSE - Via Molise 2, Roma, Italy)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 73  ページ： 117-122  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ロブスタおよびアラビカ種コーヒー種のグリーン豆はセロトニンとそのN メチルアテド誘導体のグリコシル化型の含量をHPLC-ESI-MS~2分析によって調べた。結果は,コーヒー豆中のセロトニン,5OβグルコシドとトリプトファンN~1-グルコシドの発生を初めて示した。両物質はそれらの生成物イオンスペクトルと合成した真正標準物質との比較により同定した。興味深いことに,セロトニン,5Oβグルコシドはロブスタおよびアラビカ種コーヒー種の全品種の豆で類似したレベルで起こり,一方,トリプトファンN~1-グルコシドはロブスタの豆において高レベルで,アラビカ種のもので非常に低レベルで存在した。トリプトファンN~1-グルコシドの含量におけるこの顕著な差はアラビカおよびロブスタコーヒー種の豆を識別するための新しいツールを与えた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *コーヒー ,  標準物質 ,  *コーヒー豆 ,  グリコシル化 ,  品種 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  アミノ酸 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  第一アミン ,  フェノール類
準シソーラス用語： Coffea canephora ,  イオンスペクトル ,  Coffea arabica ,  *グルコシル化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： セロトニンV Oβグルコシド ,  トリプトファンN~1-グルコシド ,  グリーンコーヒー認証マーカー ,  アラビカ種コーヒー ,  ロブスタコーヒー

分類 (3件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  し好料作物  (FC03076D)

物質索引 (2件)： トリプトファン ,  セロトニン

タイトルに関連する用語 (4件)： セロトニン ,  グルコシル化 ,  コーヒー豆 ,  トリプトファン