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J-GLOBAL ID：201702213165301760   整理番号：17A0749602

アルカラーゼ加水分解大豆蛋白質加水分解物の溶解性,機能特性,ACE-I阻害およびDPPH捕捉活性【Powered by NICT】

Solubility, functional properties, ACE-I inhibitory and DPPH scavenging activities of Alcalase hydrolysed soy protein hydrolysates

著者 (5件)： Horax Ronny (Department of Food Science, University of Arkansas, 2650 North Young Avenue, Fayetteville, AR, 72704, USA) ,  Vallecios Mariela Serrano (Pan American Agricultural School, Zamorano University, PO Box 93, Tegucigalpa, Francisco Morazan, Honduras) ,  Hettiarachchy Navam (Department of Food Science, University of Arkansas, 2650 North Young Avenue, Fayetteville, AR, 72704, USA) ,  Osorio Luis Fernando (Pan American Agricultural School, Zamorano University, PO Box 93, Tegucigalpa, Francisco Morazan, Honduras) ,  Chen Pengyin (Department of Crop, Soil, and Environmental Sciences, University of Arkansas, 115 Plant Sciences Building, Fayetteville, AR, 72701, USA)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 1  ページ： 196-204  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大豆蛋白質は酸性pH値,酸性飲料への利用を妨げるでは可溶であった。大豆蛋白質分離物(SPI)を種々のpH(3.0 4.0)で変動するアルカラーゼ濃度(0.0001 2.0Ug~( 1)蛋白質)を用いて加水分解した。pHが3.0 3.5./4.0で大豆蛋白質加水分解物(SPH)の加水分解(DH)の程度は5.0 10.7%,2.3 6.1%と0 5.4%であったが,溶解度は70.7~74.9%,18.8~51.2%及び7.1~40.4%であった。最高の溶解度(74.9%)は1.5Uアルカラーゼ/g蛋白質(DH=9.2%)とpH=3.0で観察された。pHが3.0と4.0でSPHsの乳化活性は0.49~0.63AUと0.19~0.24AUであったが,乳化安定性は12.2 14.7分と18.7 56.0分であった。pHが3.0と4.0での起泡能は44.9 46.3mLと31.2 41.3mLであったが,起泡安定性は25.5 35.2分と12.8 15.1分であった。しかし,加水分解物はSPIと比較してACE-I阻害及びDPPH捕捉活性にほとんど影響しなかった。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 乳化 ,  *加水分解 ,  *溶解性 ,  *大豆タンパク質 ,  *ダイズ ,  *タンパク質 ,  起泡 ,  酸性 ,  *タンパク質加水分解物 ,  溶解度 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： *加水分解物 ,  乳化安定性 ,  *アルカラーゼ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (8件)： 抗酸化活性 ,  飲料 ,  DPPH ,  エマルション/フォーム ,  機能特性 ,  hydrolysates ,  大豆蛋白質分離物(SPI) ,  大豆蛋白質

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： DPPH

タイトルに関連する用語 (11件)： アルカラーゼ ,  加水分解 ,  大豆蛋白質 ,  加水分解物 ,  溶解性 ,  機能特性 ,  ACE ,  阻害 ,  DPPH ,  捕捉 ,  活性