文献

J-GLOBAL ID：201702213401557037   整理番号：17A0267471

曼式 なかったの筋肉の低温相変態特性と蛋白質安定性に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Thermal characteristics in low-temperature-phase transition and thermal stability of the protein of squid (Sepiellam aindroni de Rochebrune) muscle

著者 (6件)： Li Mi (College of Marine, Ningbo University) ,  Li Hesheng (College of Marine, Ningbo University) ,  Jin Yang (College of Marine, Ningbo University) ,  Zheng Li (College of Marine, Ningbo University) ,  Song Zhenggui (College of Marine, Ningbo University) ,  Mao Tianli (College of Marine, Ningbo University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 22  ページ： 168-172  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 曼式 なかったの筋肉の熱特性を示差走査熱量測定(DSC)によって研究した。本研究では,新鮮なイカの筋肉の低温相変態(-40~10°C)の熱特性を測定し,一方,4°Cでの貯蔵(冷蔵)と4°Cで貯蔵した氷の貯蔵特性を比較した。結果は,以下を示した。その結果,イカは,-3.3°C,凍結エンタルピー170.75J/G,凍結温度-15.1°C,凍結不能水量水量%であることが分かった。表は最初にゆっくり増加し,次にピーク値28.242J/(G °C)に急速に増加し,次に急速に減少し,温度と温度の適合は良く,適合度はR2=0.9879であった。Wu賊肉のエンタルピーは昇温過程で明らかに増加した。冰藏組(4°C°C)と冷藏組(4°C)の比較は,ミオシンとアクチンの貯蔵安定性がより高いことを示した。本研究では,曼式 なかったの筋肉の熱特性を研究し,イカ肉の加工のための理論的基礎を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 昇温 ,  凍結 ,  ピーク値 ,  熱特性 ,  ミオシン ,  エンタルピー ,  高速度 ,  示差走査熱量測定 ,  アクチン ,  凝固点 ,  *低温 ,  冷蔵 ,  貯蔵安定性
準シソーラス用語： 烏賊肉 ,  *蛋白質安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： squid muscle ,  DSC ,  apparent specific heat ,  enthalpy

分類 (4件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  有機物質の化学分析一般  (CC07031D)

タイトルに関連する用語 (5件)： 筋肉 ,  低温 ,  相変態 ,  蛋白質安定性 ,  研究