文献

J-GLOBAL ID：201702216460529061   整理番号：17A0207418

超高圧処理がカキ(CRASSOSTREA GIGAS)の殺菌および貯蔵品質に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of High-Pressure Treatment on Microbial Inactivation and the Quality of Oyster (Crassostrea gigas)

著者 (6件)： Zhao Feng (Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Yuan Chao (Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Liu Yuanping (Rongcheng Taixiang Food Products Co., Ltd.) ,  Su Zhiwei (Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Li Yujin (Rongcheng Taixiang Food Products Co., Ltd.) ,  Zhou Deqing (Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences)
資料名： Yuye Kexue Jinzhan  (Yuye Kexue Jinzhan)
巻： 37  号： 5  ページ： 157-161  発行年： 2016年 
JST資料番号： C3044A  ISSN： 2095-9869  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： カキ(CRASSOSTREA GIGAS)を研究対象として、異なる超高圧処理条件によるカキ体内の微生物に対する削減作用を研究し、冷蔵過程における揮発性塩基態窒素(TVB-N)とPH値の変化状況を分析した。カキの味覚に及ぼす熱処理と超高圧処理の影響を比較した。その結果,300MPA処理15分,400MPA処理10,15分及び500MPA処理5,10及び15分後に,2つの対数以上のコロニー数が減少したことを示した。これらの結果は,超高圧処理がカキの微生物を効果的に低減できることを示した。300MPAで15分間処理し,400MPAで10分間処理し,500MPAで5分間処理し,4°Cで保蔵し,シェルフライフを15日に延長した。超高圧処理は,4°Cの貯蔵中のカキの揮発性塩基態窒素の発生を効果的に阻害し,そして,300°Cで15分間処理したとき,TVB-Nは10MG/100G未満であり,生肉の要求に適合した。味については,加熱処理と比較して,超高圧処理後のカキは生肉に近く,特に300MPAで15MIN処理したカキは生肉に最も近い。研究によると、300MPAの処理15MINの処理は、カキの加工の最適な処理条件として、有効にカキの体内の微生物を削減でき、同時にカキの品質を維持することができる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 味覚 ,  シェルフライフ ,  微生物 ,  対数 ,  冷蔵 ,  コロニー ,  *保蔵 ,  品質
準シソーラス用語： 加熱処理 ,  生肉 ,  揮発性塩基窒素 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Oyster ,  High-pressure processing ,  Microbial inactivation ,  Raw-eaten ,  Quality

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 高圧処理 ,  カキ ,  殺菌 ,  貯蔵