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J-GLOBAL ID：201702218307165778   整理番号：17A0148484

食品焼成用オーブン庫内における加熱環境測定装置の開発 -リールオーブン内の温度・湿度分布のワイヤレス測定-

著者 (5件)： 児玉飛翔 (大阪市立大学大学院工学研究科) ,  尾崎太郎 (大阪市立大学工学部) ,  森川暉大 (大阪市立大学大学院工学研究科) ,  伊與田浩志 (大阪市立大学大学院工学研究科) ,  辻岡哲夫 (大阪市立大学大学院工学研究科)
資料名： 計測自動制御学会論文集  (Transactions of the Society of Instrument and Control Engineers)
巻： 52  号： 12  ページ： 707-712(J-STAGE)  発行年： 2016年 
JST資料番号： S0104A  ISSN： 0453-4654  CODEN： KJSRA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本論文では,ワイヤレスでリアルタイムに加熱環境を測定できる,食品焼成用のオーブン庫内の加熱環境測定装置を試作し,実際に工場で稼働するリールオーブンでの検証実験を行なった。その結果,庫内の位置による温度分布や,水蒸気モル分率,風速,ふく射寄与率の庫内の加熱環境を数値で確認することができた。

シソーラス用語： *食品 ,  *焼成 ,  *オーブン ,  *加熱器 ,  *計測器 ,  *温度分布 ,  *湿度 ,  *接続 ,  *計測 ,  食品工場 ,  実験 ,  水蒸気 ,  モル分率 ,  風速 ,  放射 ,  係数 ,  比率 ,  検証実験
準シソーラス用語： *ワイヤレス ,  寄与率

著者キーワード (5件)： high temperature ,  humidity ,  acceleration ,  wireless communication ,  reel oven

分類 (4件)： 温度測定,温度計  (AD06010K) ,  湿度測定,湿度計  (AD06020V) ,  無線通信一般  (ND08010L) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

引用文献 (13件)：

• 1) 渋川祥子:加熱上手はお料理上手—なぜ?に答える科学の目—,59/122, 建帛社(2009)
• 2) 渋川祥子:熱伝達法の異なるオーブンの加熱能について(第1報),調理科学,14-1, 36/39 (1981)
• 3) 佐藤秀美:オーブンによる加熱調理,日本調理科学会誌,33-2, 267/273 (2000)
• 4) 肥後,寺本,五十川,引地:食パンの物性変化にみる多機能型オーブンレンジの機能別加熱特性,日本食品工学会誌,58-8, 382/391 (2011)
• 5) 伊與田,一色,井上,山形:球状湿潤材料の温度測定による過熱水蒸気と空気混合比の簡易測定(高温高湿度域に拡張した断熱冷却線に基づく換算),日本機械学会論文集B編,78-790, 1267/1278 (2012)

タイトルに関連する用語 (8件)： 食品 ,  焼成 ,  オーブン ,  環境測定 ,  開発 ,  温度・湿度 ,  分布 ,  ワイヤレス