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J-GLOBAL ID：201702218999902074   整理番号：17A0078470

ソウギョ 性の水溶性成分に及ぼす異なる屠殺方法の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of Different Slaughter Methods on Water-Soluble Flavor Components in Grass Carp Meat

著者 (4件)： Chen Jianlan (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University) ,  Shao Linya (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University) ,  Shi Wenzheng (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University) ,  Chen Shunsheng (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 17  ページ： 27-31  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ソウギョの背部肉を対象として,高速液体クロマトグラフィー(HPLC)とアミノ酸自動分析(研究)を用いて,ソウギョ 方式(背)の背部における肉核Gan酸と遊離アミノ酸の含有量を測定し,そして,肉のPH値,グリコーゲン,および乳酸の含有量を測定した。結果は以下を示す。自然,自然,および脱の3つの方法によるソウギョの背の苦味アミノ酸の含有量は,それぞれ%%,%%,および69.44%であり,肉のK値は,それぞれ%%,%%,および%%であった。自然死亡群では,アデニン酸の含有量が最も低く,イノシン酸の含有量が最も低く,鮮度が最も低かった。PH値の変化は乳酸含量の変化と負の相関があり,乳酸含量の変化はグリコーゲン含量の変化と負の相関があり,自然死の乳酸含有量が最も高く,PH値が最も低かった。異なる屠殺方法はソウギョの背の水溶性成分に対する影響が大きく、自然に死亡したソウギョの肉滋味は最も悪く、急殺の致死と去Saiの致死率の差は明らかではなかった。そのため,加工過程において,魚の血が筋肉に浸透することを避けるために,魚の土腥味が生じる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 地盤係数 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  *ソウギョ ,  自動分析 ,  致死率 ,  苦味 ,  *水溶性 ,  遊離アミノ酸 ,  アミノ酸 ,  *屠殺 ,  新鮮度 ,  グリコーゲン ,  窒素複素環化合物 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸

著者キーワード (5件)： grass carp ,  slaughter methods ,  free amino acids ,  ATP related compounds ,  lactic acid

分類 (2件)： 液体クロマトグラフィー  (CC04014L) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (2件)： アデニン ,  乳酸

タイトルに関連する用語 (5件)： ソウギョ ,  性 ,  水溶性成分 ,  屠殺 ,  研究