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J-GLOBAL ID：201702224635150343   整理番号：17A0445656

トレハロースを添加した高圧均質化処理した低パルプマンダリンジュース後のメタボロミクス研究機能的および技術的特性【Powered by NICT】

Metabolomic studies after high pressure homogenization processed low pulp mandarin juice with trehalose addition. Functional and technological properties

著者 (9件)： Betoret E. (Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, Cesena, Italy) ,  Mannozzi C. (Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, Cesena, Italy) ,  Dellarosa N. (Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, Cesena, Italy) ,  Laghi L. (Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, Cesena, Italy) ,  Laghi L. (Interdepartmental Centre for Agri-Food Industrial Research, University of Bologna, Cesena, Italy) ,  Rocculi P. (Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, Cesena, Italy) ,  Rocculi P. (Interdepartmental Centre for Agri-Food Industrial Research, University of Bologna, Cesena, Italy) ,  Dalla Rosa M. (Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, Cesena, Italy) ,  Dalla Rosa M. (Interdepartmental Centre for Agri-Food Industrial Research, University of Bologna, Cesena, Italy)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 200  ページ： 22-28  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,均質化圧力(HPH)と低パルプマンダリンジュースの機能的および技術的性質(LPJ)に及ぼすトレハロースの添加の影響を調べることを目的とした。一連の実験を設計し,非標的メタボロミクス~1H NMRに基づくアプローチを組み合わせた懸濁果肉と透過率,ヘスペリジン,ビタミンC及び抗酸化活性を分析した。懸濁パルプはH PHとトレハロース添加により増加した。フラボノイドヘスペリジンは最初にH PHとともに減少したが,トレハロースの添加は貯蔵中における少ないフラボノイド分解をもたらし,HPHと効果を増加させた。ビタミンCはトレハロース及び加圧処理の影響を受けなかったが,より多くのビタミンC分解は貯蔵中のトレハロース試料で観察された。トレハロースによる抗ラジカル活性向上は均質化圧力と特異的生物活性化合物に依存した。~1H NMRベースのアプローチは,貯蔵中の微生物プロフィル発展の原因となる重要な分子の同定による低パルプマンダリンジュースの微生物学的側面に対するH PH効果を明らかにした。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 加圧 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  果肉 ,  *パルプ ,  透過率 ,  フラボノイド ,  *均質化 ,  微生物 ,  フェノール類 ,  配糖体 ,  ピラノシド ,  フェノールエーテル ,  ジオール ,  ヒドロキシケトン ,  二糖類 ,  グルコシド
準シソーラス用語： 生物活性化合物 ,  ラジカル捕捉活性 ,  抗酸化活性 ,  *メタボロミクス ,  *高圧均質化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 高圧均質化 ,  トレハロース ,  ビタミンC ,  フラボノイド ,  NMR

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (2件)： ヘスペリジン ,  トレハロース

タイトルに関連する用語 (5件)： トレハロース ,  高圧均質化 ,  メタボロミクス ,  研究 ,  技術的特性