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J-GLOBAL ID：201702227107051625   整理番号：17A0171895

スターチの物理化学的性質に及ぼすトレハロース添加量の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

The impacts of trehalose on the characteristics of glutinous rice powders

著者 (6件)： Zhang Yu (Food Science and Technology College, Hunan Agricultural University, Key Laboratory for Food science and Biotechnology of Hunan Province) ,  Zhang Lilin (Food Science and Technology College, Hunan Agricultural University, Key Laboratory for Food science and Biotechnology of Hunan Province) ,  Zhang Qiong (Food Science and Technology College, Hunan Agricultural University, Key Laboratory for Food science and Biotechnology of Hunan Province) ,  Wu Shuangqi (Orient Science and Technology College, Hunan Agricultural University) ,  Ma Xuelin (Orient Science and Technology College, Hunan Agricultural University) ,  Wu Xiaohong (Orient Science and Technology College, Hunan Agricultural University)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 32  号： 9  ページ： 28-30,43  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： スターチの糊化特性,凍結融解安定性,高温保水能力などの物理化学的性質に及ぼすトレハロース添加量の影響を研究した。結果は,トレハロースの添加量が増加するにつれて,糊化温度が上昇し,ピーク粘度,値粘度,最終粘度が最初に増加し,次に減少し,熱安定性が最初増加し,次に減少し,トレハロース添加量が1.5%のときに減少することを示した。透明度は最初に減少し,次に増加し,最終的に安定し,トレハロースの添加量が1.0%のときに最小値を示し,室温での透明度は4°Cよりも高かった。凍結融解安定性は徐々に強化された。沈降性は徐々に減弱した。高温保水能力は徐々に強化され,その後安定した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 高温 ,  透明度 ,  糊化 ,  沈降 ,  粘度 ,  *澱粉 ,  凍結融解 ,  熱安定性 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： 糊化特性 ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： trehalose ,  glutinous rice powder ,  pasting properties ,  freezing thawing stability ,  water reserve capacity

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

物質索引 (1件)： トレハロース

タイトルに関連する用語 (5件)： スターチ ,  物理化学的性質 ,  トレハロース ,  添加量 ,  研究