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J-GLOBAL ID：201702229216217686   整理番号：17A0749630

各種果実の製ワインのアミノ酸,生体アミン及びアンモニウムイオンの比較【Powered by NICT】

Comparison of amino acids, biogenic amines and ammonium ion of wines made of different types of fruits

著者 (7件)： Ouyang Xiaoyu (Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, Department of Food Science, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing, 100083, China) ,  Wang Shaoyang (Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, Department of Food Science, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing, 100083, China) ,  Yuan Guanshen (Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, Department of Food Science, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing, 100083, China) ,  Liu Yaran (Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, Department of Food Science, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing, 100083, China) ,  Gu Pan (Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, Department of Food Science, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing, 100083, China) ,  Zhang Bolin (Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, Department of Food Science, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing, 100083, China) ,  Zhu Baoqing (Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, Department of Food Science, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing, 100083, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 2  ページ： 448-456  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アミノ酸,生体アミン及びアンモニウムイオンは果実酒において主要な窒素源である。ブドウワインと比較して,他の果実から調製したワイン中のそれらのプロファイルに著者らの知識は非常に欠けている。七ブドウワインと九種類の果実の十四ワインは,それらの窒素成分プロファイルを比較するために選択した。白色ブドウワインは全アミノ酸の最も高いレベルで,次に赤ブドウワイン,他の果物の製造したワインを有していた。赤ブドウワインは生体アミンの最も高いレベルで,次に他の果実から調製した白ブドウワイン及びワインを含んでいた。アンモニウムイオンもブドウから作られたワインで高いことが分かった。主成分分析は明確な分離は,異なるタイプの果実から作られたぶどう酒間に存在する,これらの窒素化合物は異なったタイプの果実酒のを区別するための指標として役立つ可能性があることを示していることを明らかにした。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *アンモニウムイオン ,  ブドウ ,  *ぶどう酒 ,  果実酒 ,  主成分分析 ,  *アミノ酸 ,  窒素化合物 ,  *生体アミン ,  窒素 ,  窒素源

著者キーワード (6件)： アミノ酸 ,  アンモニウムイオン ,  生体アミン ,  果実酒 ,  H PLC ,  主成分分析

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (5件)： 果実 ,  ワイン ,  アミノ酸 ,  生体アミン ,  アンモニウムイオン