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J-GLOBAL ID：201702231642407732   整理番号：17A0528910

の発芽特性と揮発性物質に対する押出の影響を調べた。【JST・京大機械翻訳】

Effect of Extrusion on Digestion Properties and Volatile Compounds in Germinated Brown Rice Compounded of Flammulina velutipes Flour

著者 (7件)： Fang Yong (College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province/The Jiangsu Province Center of Cooperative Innovation for Modern Grain Circulation and Security) ,  Wang Hongpan (College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province/The Jiangsu Province Center of Cooperative Innovation for Modern Grain Circulation and Security) ,  Pei Fei (College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province/The Jiangsu Province Center of Cooperative Innovation for Modern Grain Circulation and Security) ,  Ma Ning (College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province/The Jiangsu Province Center of Cooperative Innovation for Modern Grain Circulation and Security) ,  Tang Xiaozhi (College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province/The Jiangsu Province Center of Cooperative Innovation for Modern Grain Circulation and Security) ,  Yang Wenjian (College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province/The Jiangsu Province Center of Cooperative Innovation for Modern Grain Circulation and Security) ,  Hu Qiuhui (College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing of Jiangsu Province/The Jiangsu Province Center of Cooperative Innovation for Modern Grain Circulation and Security)
資料名： Zhongguo Nongye Kexue  (Zhongguo Nongye Kexue)
巻： 49  号： 23  ページ： 4606-4618  発行年： 2016年 
JST資料番号： W1459A  ISSN： 0578-1752  CODEN： CKNYAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】本研究の目的は, -発芽玄米における澱粉,蛋白質および揮発性物質の押出前後の変化を研究することによって, の発芽特性およびフレーバーに及ぼす押出プロセスの影響を【方法】 -発芽玄米を原料として用い,走査電子顕微鏡,ポリアクリルアミドゲル電気泳動,赤外分光法,およびIN VITRO消化を用いて,澱粉と蛋白質の微細構造,蛋白質分子量,二次 -発芽玄米の消化特性に及ぼす押出膨張の影響を研究し,ガスクロマトグラフィー-質量分析によって比較した。【結果】 -発芽玄米を原料として使用したとき,澱粉粒は典型的米顆粒から不規則な形状に変化し,澱粉含量は%%減少し,還元糖と可溶性糖の含有量はそれぞれ1.35澱粉のIN VITRO消化性は%%増加した。一方, -発芽玄米の製品中の蛋白質粒子は,膨潤前の角の多面体から不規則な形になり,蛋白質含有量は1.00%減少し,蛋白質のIN VITRO消化性は25.57%結果は,蛋白質の分子量が50,36,33,22,19,および13KDに分布し,押出の後,蛋白質の分子量が50KDであることを示した。分子量36KD以下の蛋白質バンドは明らかな変化を示さなかった。 -発芽玄米の発芽前後の発芽玄米の蛋白質スペクトルは全体的に類似していたが,1CM(-1)と1CM(-1)の吸収ピーク強度は大きく異なっていた。膨の発芽前の材料と比較して, の発芽率はアルデヒド%,44.17%,77.64%増加し,ケトン類は1.56倍増加した。発芽玄米の原料中のアルデヒドとアルコールの含有量は,押出加工の後に減少傾向を示し,一方,これらの物質は,押出加工の後に増加傾向を示し,そして,それは, 【結語】押出は, -発芽玄米の消化特性を向上させ,そして, の添加は,製品のフレーバーを強化し,強化することができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 澱粉粒 ,  タンパク質 ,  消化性 ,  *揮発分 ,  顆粒 ,  走査電子顕微鏡 ,  膨潤 ,  分子量 ,  GC-MS分析 ,  澱粉 ,  アルデヒド ,  消化 ,  *発芽 ,  可溶性糖 ,  発芽玄米

著者キーワード (5件)： extrusion ,  starch ,  protein ,  digestion properties ,  volatile compounds

分類 (5件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  澱粉  (FJ05030W) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (3件)： 発芽 ,  揮発性物質 ,  押出