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J-GLOBAL ID：201702236898793604   整理番号：17A0372869

異なるタイプの粉と発酵法を用いた焼いたin vitro消化したクッキーの抗酸化および抗炎症効果【Powered by NICT】

Antioxidative and anti-inflammatory effect of in vitro digested cookies baked using different types of flours and fermentation methods

著者 (7件)： Valli Veronica (Department of Agri-Food Sciences and Technologies, University of Bologna, Piazza Goidanich 60, 47521 Cesena, FC, Italy) ,  Danesi Francesca (Department of Agri-Food Sciences and Technologies, University of Bologna, Piazza Goidanich 60, 47521 Cesena, FC, Italy) ,  Gianotti Andrea (Department of Agri-Food Sciences and Technologies, University of Bologna, Piazza Goidanich 60, 47521 Cesena, FC, Italy) ,  Di Nunzio Mattia (Interdepartmental Centre for Industrial Agri-Food Research, University of Bologna, Piazza Goidanich 60, 47521 Cesena, FC, Italy) ,  Taneyo Saa Danielle Laure (Department of Agri-Food Sciences and Technologies, University of Bologna, Piazza Goidanich 60, 47521 Cesena, FC, Italy) ,  Bordoni Alessandra (Department of Agri-Food Sciences and Technologies, University of Bologna, Piazza Goidanich 60, 47521 Cesena, FC, Italy) ,  Bordoni Alessandra (Interdepartmental Centre for Industrial Agri-Food Research, University of Bologna, Piazza Goidanich 60, 47521 Cesena, FC, Italy)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 88  号： PB  ページ： 256-262  発行年： 2016年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 全粒穀物と全粒穀物ベース製品の消費は,多くの疾患の発症リスクの減少と関連していることを示す証拠の増加量は,主にそれらの成分の抗炎症および抗酸化作用に起因していた。本研究では,異なるタイプの粉と発酵法を用いて焼成,クッキーはin vitro消化と培養肝細胞に添加した。三種類の粉(北アメリカで栽培された古代KAMUTホラーサン小麦,イタリアで栽培された古代ホラーサン小麦,と現代のデューラムコムギ)と二種類の発酵の(標準と乳酸発酵)を用いた。実験計画はヒトの食事の実際の食品部分を持つ細胞を補足するために,食品マトリックス(粉のタイプ)及び処理(発酵の方法)に関連する可能性のある差を考慮することを可能にした。細胞はin vitro消化クッキーから誘導したバイオアクセシブル画分を添加した。ここで報告した結果は,全ての補給の抗酸化および抗炎症効果を強調しているが,ホラーサン粉で作ったクッキーが出現した最も有効で,特に古代粒はKAMUTブランドで北アメリカで成長させた。より健康的な食品を生産する試みを考慮して,本研究は高い栄養的及び機能的価値とベーカリー製品を得るために結晶粒のタイプの重要性を強調した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： コムギ ,  *消炎作用 ,  乳酸発酵 ,  実験計画法 ,  *クッキー ,  *in vitro実験 ,  イタリア共和国 ,  *粉体 ,  ヒト ,  *酸化防止 ,  *消化 ,  *発酵
準シソーラス用語： 古代 ,  全粒穀類 ,  *in vitro消化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： KAMUTはコムギをkhorasan ,  古代粒子 ,  デューラムコムギ ,  全粒穀物 ,  炎症 ,  酸化ストレス ,  in vitro消化

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (7件)： タイプ ,  粉 ,  発酵 ,  消化 ,  クッキー ,  酸化 ,  抗炎症効果