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J-GLOBAL ID：201702237400618662   整理番号：17A0362111

ホエーcheesecakesのシェルフライフ延長における調整雰囲気包装とヒツジホエー粉末の有効性【Powered by NICT】

Effectiveness of modified atmosphere packaging and ovine whey powder in extending the shelf life of whey cheesecakes

著者 (8件)： Secchi Nicola (Dipartimento di Agraria, Universita degli Studi di Sassari, Viale Italia 39/A, 07100 Sassari, Italy) ,  Secchi Nicola (Porto Conte Ricerche Srl, Localita Tramariglio, 07041 Alghero (SS), Italy) ,  Fadda Costantino (Dipartimento di Agraria, Universita degli Studi di Sassari, Viale Italia 39/A, 07100 Sassari, Italy) ,  Sanna Manuela (Porto Conte Ricerche Srl, Localita Tramariglio, 07041 Alghero (SS), Italy) ,  Conte Paola (Dipartimento di Agraria, Universita degli Studi di Sassari, Viale Italia 39/A, 07100 Sassari, Italy) ,  Del Caro Alessandra (Dipartimento di Agraria, Universita degli Studi di Sassari, Viale Italia 39/A, 07100 Sassari, Italy) ,  Catzeddu Pasquale (Porto Conte Ricerche Srl, Localita Tramariglio, 07041 Alghero (SS), Italy) ,  Piga Antonio (Dipartimento di Agraria, Universita degli Studi di Sassari, Viale Italia 39/A, 07100 Sassari, Italy)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 75  ページ： 373-378  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,改質雰囲気包装(MAP)の併用,羊乳ホエーパウダー(OWP)の4%と8%のホエーチーズの置換はホエーcheesecakeのシェルフライフを拡張し,空気中およびOWPなしで包装した試料と比較したかどうかを決定することであった。この目的のために,ホエーcheesecakesは70/30のN_2/CO_2比下及び空気により包装され,20°Cで60日間貯蔵した。微生物成長,包装内ガス組成,化学的-物理的パラメータ,テクスチャー,および官能特性の変化を評価した。OWPとMAPの使用は11日後に腐敗を対照試料と比較して,それぞれ,シェルフライフを延長し21日と45日であった。最高濃度でMAPとOWPの併用は,ケーキの鋳型フリーシェルフライフを60日まで上昇した。全ての試料は貯蔵中の固さを大幅に増加させたが,官能的受容性は損なわれなかった。パネリストは,対照およびOWP試料間の官能特性の差を認めなかった,全貯蔵期間中の閾値上受容性スコアを与えた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 微生物 ,  ケーキ ,  *シェルフライフ ,  粉体 ,  噴霧乾燥 ,  羊乳 ,  *ホエー ,  忍容性
準シソーラス用語： パネリスト ,  許容性 ,  官能特性 ,  テクスチャ ,  ガス組成 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ベーカリー製品 ,  官能分析 ,  シェルフライフ ,  噴霧乾燥したホエー ,  テクスチャ

分類 (2件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： ホエー ,  シェルフライフ ,  調整雰囲気包装 ,  ヒツジ ,  ホエー粉末 ,  有効性