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J-GLOBAL ID：201702237468752532   整理番号：17A0536297

真空フライホイールの油含有量を低減する方法【JST・京大機械翻訳】

The Method of Fat Content Reduction of the Vacuum Fried Purple Sweet Potato Chips

著者 (3件)： Kang Qiaojuan (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, College of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University) ,  Chen Yuewen (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, College of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University) ,  Gu Zhenyu (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, College of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 11  ページ： 174-181  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 現在,油含有量の低減は真空フライイング製品の研究において重要な問題である。本論文では、真空加工フライホイールの油含有量に対する異なる加工条件の効果を研究し、加工方法において製品品質に影響を与える3つの要素を選別した。真空フライイング温度,真空フライイング時間,および遠心回転速度を影響因子として,紫薯片の油含有量を評価指標として用いて,応答曲面法を分析した。フライイング温度,フライイング時間および遠心回転速度は,真空フライホイールの脂肪含有量に著しい影響を及ぼし,そして,因子間の相互作用は,真空フライホイールの脂肪含有量に著しい影響を及ぼした。真空フライホイールの油含有量を減少させる方法は以下の通りである。真空度0.092~0.096MPA,フライ温度温度°C,フライイング時間11.8分,遠心速度369.18R/分,遠心時間7分。これらの条件下で,紫薯片の平均脂肪質量分率は%%まで減少し,理論的予測値とは1.37%であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 真空度 ,  加工条件 ,  製品品質 ,  応答曲面法 ,  *フライホイール ,  回転数 ,  相互作用 ,  フライイング
準シソーラス用語： 予測値 ,  質量分率 ,  評価指標 ,  影響因子 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Purple sweet potato ,  vacuum fried ,  fat content ,  Response surface methodology

分類 (9件)： コロイド化学一般  (CB11010C) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  固体の乾燥  (XD03022F) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  統計的品質管理  (KB04030W) ,  電動機  (NB07030U) ,  食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： 真空 ,  フライホイール ,  油 ,  含有量