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J-GLOBAL ID：201702237635235499   整理番号：17A0362145

野生の3種の可食組織の栄養品質の比較と池で養殖されたガザミ(Portunus trituberculatus)【Powered by NICT】

Comparison of nutritional quality of three edible tissues of the wild-caught and pond-reared swimming crab (Portunus trituberculatus) females

著者 (9件)： He Jie (Marine Fisheries Research Institute of Zhejiang Province, Zhoushan 316100, China) ,  He Jie (Marine Fisheries Research Institute, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316100, China) ,  Xuan Fujun (Jiangsu Key Laboratory for Bioresources of Saline Soils, Yancheng Teachers University, Yancheng 224051, China) ,  Shi Hui (Marine Fisheries Research Institute of Zhejiang Province, Zhoushan 316100, China) ,  Xie Jianjun (Marine Fisheries Research Institute of Zhejiang Province, Zhoushan 316100, China) ,  Wang Wei (Marine Fisheries Research Institute of Zhejiang Province, Zhoushan 316100, China) ,  Wang Wei (Marine Fisheries Research Institute, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316100, China) ,  Wang Gengshen (Marine Fisheries Research Institute of Zhejiang Province, Zhoushan 316100, China) ,  Xu Wenjun (Marine Fisheries Research Institute of Zhejiang Province, Zhoushan 316100, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 75  ページ： 624-630  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 野生と池で養殖され両ガザミ雌の三種の食用組織(すなわち,肝膵臓,卵巣及び筋肉)の栄養価を調べ,比較した。水分,全脂質および炭水化物の含有量は,池で養殖されたカニのこれらの二組織よりも野生で捕獲されたカニの肝すい臓及び卵巣で高く,蛋白質の含有量は有意に低かった;野生で捕獲されたカニにおける筋肉の水分含量は他の量での池で養殖されたカニよりも有意に高い同程度であった。脂肪酸プロファイルでは,野生で捕獲されたカニの肝膵臓はよりΣSFA,ΣPUFA,Σn=1 3PUFA,Σn=1 6PUFAとΣHUFAを有していた池で養殖されたカニよりΣMUFA少なかったが;さらに,野生で捕獲されたカニの卵巣と筋肉は有意に高いΣSFAが低いΣMUFA,ΣPUFAとΣHUFAを含んでいた。アミノ酸プロファイルは,十七種のアミノ酸(Glyを除く)の含量は池で養殖されたカニよりも全ての野生で捕獲されたカニで低く,EAA,NEAAとTAAを含んでいた。さらに,野生で捕獲されたカニで最も栄養鉱物の含有量は池で養殖されたカニに比べて高かった。が顕著なのは,毒性無機質含量についても前者,特にCu,CdとAsに高いことが検出された。要約すると,池で養殖されたワタリガニ雌は健康的な食事のための高い栄養価の高い値を持つと考えられている。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 鉱物 ,  栄養価 ,  含水量 ,  *ガザミ ,  毒性 ,  水分 ,  捕獲 ,  脂肪酸 ,  無機質 ,  脂質 ,  アミノ酸 ,  卵巣 ,  ヒ素
準シソーラス用語： 健康 ,  肝膵臓 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ガザミ(Portunus trituberculatus) ,  野外捕獲 ,  池 ,  栄養品質

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (6件)： 食 ,  組織 ,  栄養 ,  池 ,  養殖 ,  ガザミ