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J-GLOBAL ID：201702238715117606   整理番号：17A0659419

α-トコフェロールの栄養標準を越えたレベルはn-3長鎖脂肪酸強化皮下脂肪および冷凍ロインのではなく,ドライ発酵ソーセージの酸化安定性を維持する【Powered by NICT】

Supra-nutritional levels of α-tocopherol maintain the oxidative stability of n-3 long-chain fatty acid enriched subcutaneous fat and frozen loin, but not of dry fermented sausage

著者 (5件)： Vossen Els (Laboratory of Animal Nutrition and Animal Product Quality, Department of Animal Production, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Proefhoevestraat 10, 9090, Melle, Belgium) ,  Claeys Erik (Laboratory of Animal Nutrition and Animal Product Quality, Department of Animal Production, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Proefhoevestraat 10, 9090, Melle, Belgium) ,  Raes Katleen (Laboratory for Food Microbiology and Biotechnology, Department of Industrial Biological Sciences, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University - Campus Kortrijk, Graaf Karel de Goedelaan 5, 8500, Kortrijk, Belgium) ,  van Mullem Danny (Lambers-Seghers Company, Oeverstraat 7, 9200, Baasrode, Belgium) ,  De Smet Stefaan (Laboratory of Animal Nutrition and Animal Product Quality, Department of Animal Production, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Proefhoevestraat 10, 9090, Melle, Belgium)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 96  号： 13  ページ： 4523-4530  発行年： 2016年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:n-3脂肪酸を強化した肉製品は酸化を起こしやすかった。目的はα-トコフェロールの超栄養レベルは,n-3脂肪酸強化ドライ発酵ソーセージ,凍結腰肉及び皮下脂肪の色と脂質酸化安定性を高めることができるかどうかを調べることであった。ブタは18g/kg~( 1)魚油と50%,150%又は300mg/kg~( 1)α-トコフェリル酢酸を添加した飼料を給餌した。対照群は12g/kg~( 1)大豆油および150mg kg~( 1)α-酢酸トコフェロールを受けた。冷凍ロイン,ドライ発酵ソーセージおよび皮下脂肪の【結果】α-トコフェロールレベルは食餌α-トコフェロール補給の結果として上昇した。対照群と比較して,脂質酸化はn-3脂肪酸強化凍結腰肉における同程度に起こった。n-3脂肪酸を強化した皮下脂肪で脂質酸化の低下は50mg kg~( 1)対150と300mg kg~( 1)を比較したとき判明した。しかし,ドライ発酵ソーセージではそのような影響は観察されず,高いTBARS値は対照群と比較してn-3脂肪酸強化ソーセージ中で認められた。ロイン及び皮下脂肪の色パラメータは影響を受けなかったが,ドライ発酵ソーセージにおけるいくつかの顕著な違いが見られた。凍結腰肉の色安定性は飼料処置の影響を受けなかった。α-トコフェロールの【結論】スプラニュートリッショナルレベルは,n-3脂肪酸強化冷凍ロイン及び皮下脂肪の酸化安定性,ドライ発酵ソーセージではなくを維持している。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 魚油 ,  *ソーセージ ,  *皮下脂肪 ,  大豆油 ,  脂質 ,  *凍結 ,  ω-3脂肪酸 ,  肉製品 ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  腰肉 ,  *酸化安定性 ,  *ドライ発酵ソーセージ ,  *ロース ,  対照群 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： n-3超長鎖多価不飽和脂肪酸 ,  ビタミンE ,  肉 ,  ドライ発酵ソーセージ ,  脂質酸化 ,  色安定性

分類 (2件)： 特殊飼料  (FD07050O) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (1件)： α-トコフェロール

タイトルに関連する用語 (10件)： α-トコフェロール ,  栄養 ,  標準 ,  長鎖脂肪酸 ,  強化 ,  皮下脂肪 ,  冷凍 ,  ロイン ,  ドライ発酵ソーセージ ,  酸化安定性