文献

J-GLOBAL ID：201702239714894536   整理番号：17A0066910

生鶏肉の品質に及ぼす動的湿度変化の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of dynamic humidity on the quality of fresh chicken

著者 (9件)： Li Bing (Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University) ,  Li Miaoyun (Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University) ,  Zhao Gaiming (Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University) ,  Liu Yanxia (Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University) ,  Zhang Qiuhui (Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University) ,  Gao Xiaoping (Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University) ,  Sun Lingxia (Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University) ,  Huang Xianqing (Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University) ,  Zhao Lijun (Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University)
資料名： Henan Nongye Daxue Xuebao  (Henan Nongye Daxue Xuebao)
巻： 50  号： 4  ページ： 521-527  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2019A  ISSN： 1000-2340  CODEN： HNDAEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 生鶏肉の品質に及ぼす動的湿度変化の影響を研究するために,生産と流通中の環境における相対湿度の変化をシミュレーションすることによって,重量損失,水分活性,PH値,偽,乳酸菌の成長状態,および水分移動が貯蔵時間によって変化することを測定した。結果は以下を示す。高湿度環境下では,鶏肉の成長はゆっくりとなり,重量損失,水分活性,T_(22)およびシュードモナスは高く,相対湿度は高く,一定の環境は生鶏肉の貯蔵に有利であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *品質 ,  水分活性 ,  *湿度 ,  乳酸菌 ,  Pseudomonas ,  相対湿度 ,  *鶏肉 ,  重量損失
準シソーラス用語： 高湿度 ,  水分移動 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： fresh chicken ,  dynamic humidity ,  quality

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (2件)： 鶏肉 ,  湿度