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J-GLOBAL ID：201702239894704339   整理番号：17A0078195

LITCHI レイシ 一の一段階発酵プロセス【JST・京大機械翻訳】

One-Step Fermentation of Litchi Honey Vinegar

著者 (5件)： Liu Gongliang (College of Light Industry and Food, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Key Laboratory of Traditional Cantonese Food Processing and Safety Control) ,  Zhu Baosheng (College of Light Industry and Food, Zhongkai University of Agriculture and Engineering) ,  Chen Hualing (College of Light Industry and Food, Zhongkai University of Agriculture and Engineering) ,  Yan Xiaoqing (College of Light Industry and Food, Zhongkai University of Agriculture and Engineering) ,  Bai Weidong (College of Light Industry and Food, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Key Laboratory of Traditional Cantonese Food Processing and Safety Control)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 11  ページ： 137-142  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Li枝蜜 にを原料として,ぶどう酒の活性乾燥酵母BVBVとAS1.01の発酵によりレイシ属蜜醋を調製し,総酸と総エステル含有量を指標として,単一因子と応答曲面法を用いて,レイシ属蜜醋の一段階発酵プロセスを最適化した。結果は以下を示す。最適条件は以下の通りであった:酢酸濃度8.0%,初期糖濃度310.0G/L,初期アルコール濃度3.0%,初期PH4.0,ぶどう酒の高活性乾燥酵母BVBVの接種量0.3G/L,培養温度29.5°C。14日間の発酵後に,総酸含有量は11.9G/Lに達し,総エステル含量は2.9G/Lに達し,アルコールの体積分率は2.0%であり,残留糖の含有量は172.1G/Lであった。これらの最適条件下で製造したレイシ属は蜜醋醋味,芳香が清甜,風味は柔軟に。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適条件 ,  *発酵 ,  レイシ属 ,  糖度 ,  *発酵過程 ,  アルコール ,  応答曲面法 ,  接種 ,  ぶどう酒 ,  体積率 ,  最適化
準シソーラス用語： 培養温度 ,  乾燥酵母 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： vinegar fermentation ,  litchi honey vinegar ,  fermentation process ,  response surface methodology (RSM)

分類 (3件)： 農業廃棄物の利用  (FB07050I) ,  下水,廃水の物理的処理  (SC03040L) ,  下水,廃水の生物学的処理  (SC03060H)

タイトルに関連する用語 (4件)： Litchi ,  レイシ ,  段階 ,  発酵プロセス