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J-GLOBAL ID：201702241104037274   整理番号：17A0312536

修正大気下で包装された生鮮食品における予測モデル結合ガス移動と微生物増殖の検証【Powered by NICT】

Validation of a predictive model coupling gas transfer and microbial growth in fresh food packed under modified atmosphere

著者 (10件)： Guillard V. (UMR IATE University of Montpellier, 2 place Pierre Viala, F-34060, Montpellier Cedex, France) ,  Couvert O. (LUBEM, 2 Rue de l’Universite, F-29334, Quimper, France) ,  Stahl V. (Aerial, 250 rue Laurent Fries, F67412, Illkirch, France) ,  Hanin A. (ACTALIA, Bd du 13 juin 1944 - BP2, 14310, Villers-bocage, France) ,  Denis C. (ACTALIA, Bd du 13 juin 1944 - BP2, 14310, Villers-bocage, France) ,  Huchet V. (ADRIA Developpement, Z.A. Creac’h Gwen, F29196, Quimper Cedex, France) ,  Chaix E. (UMR IATE University of Montpellier, 2 place Pierre Viala, F-34060, Montpellier Cedex, France) ,  Loriot C. (LNE, 1, rue Gaston Boissier, 75724, Paris Cedex 15, France) ,  Vincelot T. (LNE, 1, rue Gaston Boissier, 75724, Paris Cedex 15, France) ,  Thuault D. (ADRIA Developpement, Z.A. Creac’h Gwen, F29196, Quimper Cedex, France)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 58  ページ： 43-55  発行年： 2016年09月 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 調整雰囲気包装における生鮮食品の微生物学的安全性の予測システムにおけるO_2,CO_2とN_2交換の動的および微生物増殖に及ぼすその効果を考慮するために意味している。本稿では機構モデル結合ガス移動と予測微生物学は家禽肉,新鮮なサーモンとプロセスチーズで行った専用負荷試験を用いて検証し,リステリア菌あるいはPseudomonas fluorescensのいずれかを接種し,商業的に用いられている包装材料(トレイ+蓋膜)に充填した。モデルは,ヘッドスペースにおけるO_2,CO_2とN_2分圧の相対的変化とパラメータ同定を必要としない研究した微生物の成長を予測することに成功した。本研究目的は,そのターゲット微生物の呼吸および/または自然に存在するミクロフローラのそれはほとんどの場合無視できないことを強調し,好気性微生物の特別な場合における包装ですべての残留O_2を除去することにより成長を制限するために寄与する可能性がある。P.fluorescensのそれはパック中で流されて最初にCO_2の包装ガス透過性値と初期%の正しい組合せを選択することによりその成長を効果的に抑止する可能にした本研究は,CO_2へのリステリア菌の低感度を確認した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 微生物学 ,  好気性 ,  家禽肉 ,  リステリア菌 ,  透気性 ,  *微生物 ,  *生鮮食品 ,  モデリング ,  ヘッドスペース ,  ミクロフローラ ,  包装材料 ,  *予測モデル
準シソーラス用語： *モデル結合 ,  *微生物増殖 ,  *ガス移動 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 調整雰囲気包装 ,  ガス移動 ,  微生物成長 ,  モデリング ,  シェルフライフ ,  CO_2抗菌効果

分類 (1件)： 食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (7件)： 大気 ,  包装 ,  生鮮食品 ,  予測モデル ,  ガス移動 ,  微生物増殖 ,  検証