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J-GLOBAL ID：201702241356231097   整理番号：17A0353790

HS-SPME-GC-MS技術を用いて,種々の加工段階におけるカメの成分の変化を分析した。【JST・京大機械翻訳】

The variation of fishy odor at the different processing stage of soft-shelled turtle by HS-SPME-GC-MS

著者 (4件)： Wang Yi (College of Food Science and Nutrition,Zhejiang University) ,  Xu Yanqun (College of Food Science and Nutrition,Zhejiang University) ,  Xu Kun (College of Food Science and Nutrition,Zhejiang University) ,  Luo Zisheng (College of Food Science and Nutrition,Zhejiang University)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 12  ページ： 189-193  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では,異なる加工方法によるカメの揮発性成分に及ぼす影響を研究するために,HS-SPME-GC-MS技術を用いて,カメ,予備,および乾燥の種々の加工段階における匂いを分析した。結果は,NIST/WILLEYのスペクトルデータベース検索と文献の比較によって,48の揮発成分が同定され,21のアルデヒド,12のアルデヒド,12のアルコール,5つの芳香族,5つのカルボン酸,3つのケトン,1つのエステル,および1つのエステルを含むことを示した。それらの中で,ヘキサナールの含有量は最も多かった(29%)。1%,青草味%;ヘプタナールは10%であった。69%は,強い油脂を持っていた。ノナナールは12%であった。58%は臭いを提供した。それは,%%の-を占めた。2.36の1-オクテン-3-オールは土腥味%を占めた。ヘキサナール,ノナナール,ヘプタナール,1-オクテン-3-オールなどが共に魚の匂いを形成していると考えられる。予備,,,乾燥などの加工技術により,匂い成分は,ヘキサナールとノナナールだけを検出することができ,その含有量は1%を超えない。これらの結果は,予備,,,,などの加工が,カメの匂いを効果的に制御することができることを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 油脂 ,  ケトン ,  揮発分 ,  *アルデヒド ,  エステル ,  アルコール ,  カルボン酸 ,  加工技術 ,  *ヘッドスペース固相マイクロ抽出法 ,  *SPME-GC-MS ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： データベース検索 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： soft-shelled turtle ,  headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry technology( HS-SPME-GC-MS) ,  processing method ,  fishy odor substances

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (4件)： ヘプタナール ,  1-オクテン-3-オール ,  ノナナール ,  ヘキサナール

タイトルに関連する用語 (3件)： 段階 ,  カメ ,  分析