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J-GLOBAL ID：201702242335049476   整理番号：17A0295898

種々の貯蔵温度における豚肉のシェルフライフ予測モデルを確立した。【JST・京大機械翻訳】

Establishment of shelf life prediction model for pork at different storage temperatures

著者 (5件)： Dang Xiaoyan (School of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University) ,  Zhu Yingchun (School of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University) ,  Wang Kaili (School of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University) ,  Wang Wei (School of Experimental Teaching Center, Shanxi Agricultural University) ,  Wang Wenxiang (School of Food Science and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology)
資料名： Dongbei Nongye Daxue Xuebao  (Dongbei Nongye Daxue Xuebao)
巻： 47  号： 11  ページ： 76-84  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2891A  ISSN： 1005-9369  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 豚肉中の生体アミン含有量に対する異なる貯蔵温度の影響を検討し,シェルフライフ予測モデルを確立し,豚肉の背最長筋をそれぞれ-3,4及び10°Cに貯蔵した。0,4,8,12,16,20,24,32,40,48日目に,総細菌数(TVC),揮発性塩基態窒素(TVB-N),および生体アミンの含有量を測定し,ARRHENIUS(ARRHENIUS)方程式を用いて,豚肉のシェルフライフ予測モデルを確立した。その結果,貯蔵時間の延長とともに,豚肉中のTVC,TVB-N,プトレシン,チラミン,および総生体アミンの含有量は増加した。ARRHENIUS式を用いて,生体アミンの総量と貯蔵温度,貯蔵時間との間の相対誤差は10%以内であった。実験結果は,このモデルが,3~10°Cの範囲で豚肉のシェルフライフを正確に予測することができ,豚肉の貯蔵と貯蔵のための理論的基礎を提供することを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 背最長筋 ,  *シェルフライフ ,  *予測モデル ,  生体アミン ,  *豚肉 ,  フェノール類 ,  第一アミン ,  脂肪族アミン ,  ジアミン
準シソーラス用語： 相対誤差 ,  揮発性塩基窒素 ,  *保存温度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： pork ,  biogenic amines ,  shelf life ,  predictive model

分類 (4件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  生体物質一般  (EB02010G) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (2件)： チラミン ,  プトレシン

タイトルに関連する用語 (4件)： 貯蔵温度 ,  豚肉 ,  シェルフライフ ,  予測モデル