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J-GLOBAL ID：201702242485466581   整理番号：17A0268239

瀏陽の品質に及ぼす3つの異なる乾燥方法の影響を,電子舌-固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)によって比較した。【JST・京大機械翻訳】

Comparison of the Effects of Three Different Drying Methods on the Quality of Liuyang Douchi as Analyzed by Electronic Tongue and SPME-GC-MS

著者 (7件)： Xie Jing (College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology) ,  Jiang Liwen (College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology) ,  Tu Bin (College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology) ,  Chen Miaofen (College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University) ,  Liao Luyan (College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University) ,  Liu Deming (College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University) ,  Zhou Hui (College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 22  ページ： 92-98  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,湖南 ササゲの揮発性成分に及ぼす自然乾燥,オーブン乾燥,およびマイクロ波乾燥の影響を研究した。固相抽出とガスクロマトグラフィー-質量分析を用いて,3つの異なる乾燥方法で処理したササゲ試料の間の差異を比較した。結果は以下を示す。3種類の乾燥方法の物理化学的指標の差異は大きくなく、自然乾燥、オーブン乾燥、マイクロ波乾燥の揮発性成分はそれぞれ31、33種類と22種類があり、自然日干しの主な揮発性成分は2、3、5を含む。6-メチル(24.10%),2-メチル酪酸エチル(%),2-メチル酪酸(7.82),3-メチル-1-ブタノール(%),2,3,5-トリメチルピラジン(7.53)。オーブン乾燥乾燥は酢酸エチル(3.27%),2,3-ブタンジオール(4.23%),フル(4.23%),2-(2-メチルプロピル)-3,5,6-トリ(4.13%),3-オクタノン(4.10%)を主とした。マイクロ波乾燥には,3-メチル酪酸(27.96),2,3,5,6-メチル(%),2-メチル酪酸(10.55),メチル(%),2,3,5-トリメチルピラジン(%)があった。3種類の乾燥方式によるササゲの味にも差異があり,その中で自然乾燥法,オーブン乾燥法の2種類の乾燥方式で処理したササゲの味は比較的近く,それらとマイクロ波乾燥処理方式の差異は主に第2主成分で,うま味,苦味,塩味であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *GC-MS分析 ,  苦味 ,  揮発分 ,  固相抽出 ,  塩味 ,  物理化学 ,  品質 ,  旨味 ,  ササゲ
準シソーラス用語： マイクロ波乾燥 ,  オーブン乾燥 ,  *固相微量抽出 ,  *電子舌 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Liuyang douchi ,  natural drying ,  oven drying ,  microwave drying ,  volatile components ,  electronic tongue

分類 (2件)： 有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 電子舌 ,  固相マイクロ抽出 ,  ガスクロマトグラフィー ,  質量分析