繊維強化リンゴピュレーの好みの子供の運転者に関する洞察を得るための複数回答可法(CATA)の応用【Powered by NICT】

Laureati Monica; Cattaneo Camilla; Lavelli Vera; Bergamaschi Valentina; Riso Patrizia; Pagliarini Ella

文献

J-GLOBAL ID：201702249607983953 整理番号：17A0793704

繊維強化リンゴピュレーの好みの子供の運転者に関する洞察を得るための複数回答可法(CATA)の応用【Powered by NICT】

Application of the check-all-that-apply method (CATA) to get insights on children’s drivers of liking of fiber-enriched apple purees

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資料名：
巻： 32 号： 2 ページ： ROMBUNNO.12253 発行年： 2017年
JST資料番号： W0042A ISSN： 0887-8250 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

子供用食品製品の開発それらの関与を必要とするニーズは,成人のそれとは異なる。記述方法は消費者の好みを駆動する製品の官能特性を説明するに有用であるが,小児では推奨されない。,小児用に調整した食品を開発するための新しいアプローチを見出す食品会社に対する最大の挑戦と官能及び消費者研究者の一つである。本研究は二重の目的:(a)で繊維に富んだリンゴピュレーの感覚記述を得るために複数回答可(CATA)質問の適合性を試験するためにを持っている;(b)これらの製品の好みの運転者を調べた。六十二人の子供(8 11歳)は外観およびテクスチュアを変化させた六リンゴピュレーの全体的な好みを評価し,一連のCATA質問を回答した。結果は,子供は適切な用語を生成し,CATA法を用いた事前修飾感覚モダリティに従って試料を識別できることを示した。甘味と均一なテクスチャ(砂質,溶融,と粉状属性)は,リンゴピュレー小児嗜好の正の予測因子であった,酸味,粒状及び集合組織は負の予測因子であった。実用応用:check-all-that-apply(CATA)法は,若い消費者は食品を知覚するかに洞察を得ると子供の快楽的知覚に影響する最も関連する官能特性を同定するために適切な,子供に優しい方法である。CATA法の使用は好みの子供の運転者を理解し,子供の官能的期待に応える,消費者のこの特異的ターゲットを用いた製品の成功を保証する製品最適化のための有効な入力を得るために食品に役立つ研究開発することができた。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

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食品の品質

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