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J-GLOBAL ID：201702249937219066   整理番号：17A0060885

乳酸菌発酵茶飲料のプロセス最適化とその発酵前後の香気成分分析【JST・京大機械翻訳】

Process of fermented tea beverage with lactic acid bacteria and analysis of its aroma components before and after fermentation

著者 (5件)： Liu Jiaqi (State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Nanchang University) ,  Xiong Tao (State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Nanchang University) ,  Li Junbo (State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Nanchang University) ,  Liao Liangkun (State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Nanchang University) ,  Huang Tao (State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Nanchang University)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 8  ページ： 109-114  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 原料としてTIEGUANYIN 抽出を用いて,LACTOBACILLUS PLANTARUMの発酵条件を単一因子と直交実験によって最適化した。GC-MSによって,乳酸菌 SOLID-MASS HS,HS-SPME,およびGC-MSを用いて,発酵飲料の発酵前後の主要揮発性成分を分析した。最適発酵条件は以下の通りであった。フルクトースの添加量は8%であり,LACTOBACILLUS PLANTARUMの発酵液の質量分率は0.1%,発酵温度は37°C,発酵時間は36時間であった。発酵後の茶飲料は発酵前より多くのアルコール類とエステル類などの揮発性風味成分を含有し、TIEGUANYIN発酵茶飲料に兼と乳酸菌の発酵香りがある。遠心分離と調製によって得られた生成物は,透明性,独特のフレーバー,および食味味を示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *芳香成分 ,  発酵液 ,  *最適化 ,  *乳酸菌 ,  揮発分 ,  *発酵 ,  GC-MS分析 ,  *飲料 ,  揮発性 ,  ヘキソース ,  ケトース
準シソーラス用語： *茶系飲料 ,  発酵飲料 ,  固相微量抽出 ,  *プロセス最適化 ,  *発酵茶 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： lactic acid bacteria ,  fermentation technology ,  tea beverage ,  flavoring compositions

分類 (3件)： 微生物,組織・細胞培養による物質生産一般  (FK03010P) ,  微生物の生化学  (EG03020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： フルクトース

タイトルに関連する用語 (7件)： 乳酸菌 ,  発酵茶 ,  飲料 ,  プロセス最適化 ,  発酵 ,  香気成分 ,  分析