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J-GLOBAL ID：201702250944979710   整理番号：17A0532969

押出パラメータがジャガイモの全乾物量に及ぼす影響について検討した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of different extrusion conditions on physicochemical properties of potato powder

著者 (3件)： Zhang Lilin (Food Science and Technology College, Hunan Agricultural University,Key Laboratory for Food Science and Biotechnology of Hunan Province) ,  Zhang Yu (Food Science and Technology College, Hunan Agricultural University,Key Laboratory for Food Science and Biotechnology of Hunan Province) ,  Zhang Hanyu (Food Science and Technology College, Hunan Agricultural University,Key Laboratory for Food Science and Biotechnology of Hunan Province)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 32  号： 12  ページ： 40-44  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 材料の含水量,押出温度,およびスクリュー速度が,ジャガイモの水溶性,酸価,および糊化特性に及ぼす影響を研究した。結果は以下を示す。材料の含水量が増加するにつれて,ジャガイモの全水溶性は減少し,吸水率は増加し,吸水率は最初増加し,次に減少し,35%で最大値に達し,糊化温度は最初に減少熱安定性は30%で最も強かった。押出温度の増加とともに,水溶性,吸湿性は徐々に増加し,吸水率は最初増加し,次に減少し,170°Cで最大となり,糊化温度および熱安定性は増加し,ピーク粘度,スクリュー回転速度の増加とともに,水溶性,吸湿性は徐々に増加し,吸水率は最初増加し,次に減少し,360R/MINで最大値に達し,糊化温度は徐々に減少し,ピーク粘度,280R/MINで最も弱い。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘度 ,  水溶性 ,  糊化 ,  *ジャガイモ ,  回転数 ,  酸価 ,  熱安定性 ,  *乾物量 ,  吸湿性 ,  含水量 ,  吸水率
準シソーラス用語： 糊化特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： potato powder ,  extrusion ,  physicochemical properties

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 押出 ,  パラメータ ,  ジャガイモ ,  乾物量