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J-GLOBAL ID：201702252130164227   整理番号：17A0357866

ダイズの酸化安定性に及ぼす大豆レシチンの影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of soybean lecithin on the oxidation stability of super olein

著者 (6件)： Pan Kailin (Palm Oil Research and Technical Service Institute of Malaysian Palm Oil Board(PORTSIM)) ,  Zhu Dandan (Zhengzhou Tourism College) ,  Ji Min (Palm Oil Research and Technical Service Institute of Malaysian Palm Oil Board(PORTSIM)) ,  Niu Yueting (Palm Oil Research and Technical Service Institute of Malaysian Palm Oil Board(PORTSIM)) ,  Hu Mingming (Palm Oil Research and Technical Service Institute of Malaysian Palm Oil Board(PORTSIM)) ,  Ooi Cheng Keat (Palm Oil Research and Technical Service Institute of Malaysian Palm Oil Board(PORTSIM))
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 23  ページ： 77-80,85  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,パーム油中の大豆レシチンの抗酸化能を研究するために,スーパーの脂質過酸化物価に及ぼす大豆レシチンの種々の比率の影響を研究した。SCHAAL 加速の過酸化物価に及ぼす大豆レシチンの影響を,SCHAALオーブン加速酸化によって研究した。ARRHENIUSの経験式に従って,そのシェルフライフを推定した。酸化誘導期間をRANCIMAT法によって測定した。研究により;ダイズレシチンはスーパーの抗酸化能に対して用量効果関係があり、大豆レシチン濃度の増加に伴い、システムの反応活性化エネルギーが増加し、酸化反応速度が低下し、ブランク油と比較し、1.00%大豆レシチンを添加した。反応系の活性化エネルギーは,5.84KJ/MOL増加した。推定した式に従って,20°Cでの初期過酸化物価が1KG/KGのときのシェルフライフは,1.00%の大豆レシチンの添加により,7月に増加した。誘導時間による抗酸化係数の計算値は1~2であり,ダイズレシチンは優れた抗酸化能を持ち,優れた天然抗酸化剤であることを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： オーブン ,  活性化エネルギー ,  脂質過酸化 ,  酸化防止 ,  *酸化 ,  物価 ,  パーム油 ,  過酸化物価 ,  *ダイズ ,  シェルフライフ
準シソーラス用語： 抗酸化剤 ,  誘導時間 ,  抗酸化能 ,  *大豆レシチン ,  *酸化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： soybean lecithin ,  super olein ,  shelf life ,  natural antioxidant ,  oxidation protection factor

分類 (4件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  油脂の性質  (YG01020T)

タイトルに関連する用語 (3件)： ダイズ ,  酸化安定性 ,  大豆レシチン