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J-GLOBAL ID：201702253230379823   整理番号：17A0758222

処理法により影響される単離したKabuliヒヨコマメ蛋白質の物理化学的,機能的,熱的及び構造的特性【Powered by NICT】

Physicochemical, functional, thermal and structural properties of isolated Kabuli chickpea proteins as affected by processing approaches

著者 (6件)： Xu Yixiang (Agricultural Research Station, Virginia State University, Petersburg, VA, 23806, USA) ,  Obielodan Mary (Agricultural Research Station, Virginia State University, Petersburg, VA, 23806, USA) ,  Sismour Edward (Agricultural Research Station, Virginia State University, Petersburg, VA, 23806, USA) ,  Arnett Anna (Agricultural Research Station, Virginia State University, Petersburg, VA, 23806, USA) ,  Alzahrani Saeedah (Agricultural Research Station, Virginia State University, Petersburg, VA, 23806, USA) ,  Zhang Baoshan (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an, 710062, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 5  ページ： 1147-1154  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Kabuliヒヨコマメ種子はのみを浸漬および加圧調理またはばい焼による,続いて浸漬して処理した。蛋白質は生および加工の両方種子から単離し,物理化学的,機能的,熱的及び構造的特性だけでなく,蛋白質分離物のSDS-PAGEプロファイルに及ぼすこれら処理法の影響を調べた。熱プロセスは蛋白質分離物の蛋白質収率,含量,色差,乳化性及び蛋白質溶解度を有意に減少させた(P<0.05)が,明度,水およびオイルの吸収能を増加させた。蛋白質熱的性質,二次構造およびSDS-PAGEバンドパターンは,熱処理を施した試料,特に圧力調理したもので有意に変化した。吸熱ピークは示差走査熱量測定サーモグラムでは検出されなかった,Fourier変換赤外スペクトルにおける1600 1700cm~ 1でのアミドI吸収バンドのピーク強度は減少した。結果は圧力調理は,他の処理法よりも蛋白質分離物の特性に及ぼすより強い影響を有していたことを明らかにした。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *構造特性 ,  *ヒヨコマメ ,  示差走査熱量測定 ,  浸漬 ,  熱特性 ,  タンパク質分離物 ,  *タンパク質 ,  Fourier変換 ,  溶解度 ,  加圧 ,  二次構造 ,  SDS-PAGE ,  *物理化学 ,  赤外スペクトル ,  調理

著者キーワード (6件)： ヒヨコマメ蛋白質 ,  機能特性 ,  物理化学的性質 ,  構造特性 ,  熱プロセス ,  熱的性質

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 処理法 ,  単離 ,  ヒヨコマメ ,  蛋白質 ,  構造的特性