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J-GLOBAL ID：201702254088543978   整理番号：17A0758224

オリーブベースペーストのシェルフライフ延長に対する天然Allium spp.抽出物及び調整雰囲気包装の併用効果【Powered by NICT】

Combined effects of a natural Allium spp. extract and modified atmospheres packaging on shelf life extension of olive-based paste

著者 (7件)： Cosmai Lucrezia (Department of Soil, Plant and Food Science (DISSPA), University of Bari Aldo Moro, Via Amendola, 165/a, Bari, I-70126, Italy) ,  Campanella Daniela (Department of Soil, Plant and Food Science (DISSPA), University of Bari Aldo Moro, Via Amendola, 165/a, Bari, I-70126, Italy) ,  Summo Carmine (Department of Soil, Plant and Food Science (DISSPA), University of Bari Aldo Moro, Via Amendola, 165/a, Bari, I-70126, Italy) ,  Paradiso Vito Michele (Department of Soil, Plant and Food Science (DISSPA), University of Bari Aldo Moro, Via Amendola, 165/a, Bari, I-70126, Italy) ,  Pasqualone Antonella (Department of Soil, Plant and Food Science (DISSPA), University of Bari Aldo Moro, Via Amendola, 165/a, Bari, I-70126, Italy) ,  De Angelis Maria (Department of Soil, Plant and Food Science (DISSPA), University of Bari Aldo Moro, Via Amendola, 165/a, Bari, I-70126, Italy) ,  Caponio Francesco (Department of Soil, Plant and Food Science (DISSPA), University of Bari Aldo Moro, Via Amendola, 165/a, Bari, I-70126, Italy)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 5  ページ： 1164-1175  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,抽出物および/または冷蔵中の様々な包装雰囲気(MAP1,75%Ar,23%CO_2~ 2%H_2,MAP2,70%N_2,30%CO_2)を用いて天然Allium spp.の種々の濃度(0.2,0.5%,1.0g/kg~( 1))を添加することにより非熱的に安定化されたオリーブベースペーストのシェルフライフを延長することを目的とした。MAP1を用いた場合より高い量の天然抽出物を微生物阻害,硬度の増加,アルデヒド,エステル,及びケトンのより大きな放出,および良好な色保存の最高レベルを与えた。単独又は組合せのいずれでも,天然抽出物とMAPは,官能欠陥(MAP2における制御を除く)が,典型的なオリーブフレーバのより大きな損失を生じなかった。適切なMAPを用いた天然抽出物の添加は,品質特性を保持し,制御(天然抽出物とMAPなし)に比べて約14日のシェルフライフを延長でき,良好な性能は,天然抽出物とMAP1のより大きな量を用いて達成した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ケトン ,  硬度 ,  *シェルフライフ ,  *併用効果 ,  アルデヒド ,  *ネギ属 ,  品質特性 ,  冷蔵 ,  エステル ,  微生物
準シソーラス用語： MAP2 ,  *MA包装 ,  *抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 調整雰囲気包装 ,  天然抽出物 ,  オリーブベースペースト ,  シェルフライフ

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： シェルフライフ ,  Allium ,  SPP ,  抽出物 ,  調整雰囲気包装 ,  併用効果