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J-GLOBAL ID：201702255102299169   整理番号：17A0536339

貝柱の栄養評価とキーフレーバー成分分析【JST・京大機械翻訳】

Nutritional Evaluation and Analysis of the Volatile Flavor Component of Dried Scallop

著者 (4件)： Xu Danping (Institute of Seafood, Zhejiang Gongshang University) ,  Guo Wenting (Institute of Seafood, Zhejiang Gongshang University) ,  Zheng Zhenxiao (Institute of Seafood, Zhejiang Gongshang University) ,  Dai Zhiyuan (Institute of Seafood, Zhejiang Gongshang University, State Key Laboratory of Aquatic Products Processing of Zhejiang Province)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 12  ページ： 218-226  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 貝柱を研究対象とし、従来の栄養成分分析方法とヘッドスペース固相マイクロ抽出、ガスクロマトグラフィー-質量分析技術を用いて、貝柱の栄養成分と揮発性成分を分析し、感覚閾値と結合し、揮発性風味結果は以下を示した。水分,灰分,粗蛋白質および粗脂肪の含有量は,それぞれ18.72%,14.43%,53.92%および5.01%であった。鉱石中のNA含有量は最もMG/KGに達した。脂肪酸の最も高い含有量はDHA(C22:3N3,%)であった。貝柱における必須アミノ酸の質量分率は%%であり,そして,風味アミノ酸の含有量はアミノ酸%であった。77種類の揮発性成分が,貝柱,に,オクタナール,1-オクテン-3-オール,ヘキサナールの主成分であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： GC-MS分析 ,  水分 ,  *揮発分 ,  アミノ酸 ,  灰分 ,  必須アミノ酸 ,  揮発性 ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 粗蛋白質 ,  ヘッドスペース固相マイクロ抽出 ,  栄養成分 ,  *成分分析 ,  *貝柱 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： dried scallop ,  nutritional components ,  solid phase microextraction ,  gas chromatography-mass spectrometry ,  key flavor components

分類 (3件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  生薬一般  (GX06010Y)

物質索引 (3件)： ヘキサナール ,  1-オクテン-3-オール ,  オクタナール

タイトルに関連する用語 (5件)： 貝柱 ,  栄養評価 ,  キー ,  フレーバー ,  成分分析